Le risotto au radicchio di Treviso est un plat typique de la tradition vénitienne. Le radicchio di Treviso, aux feuilles rouges caractéristiques et au goût légèrement amer, se marie parfaitement avec l'onctuosité du risotto. Ce plat est un véritable comfort food, idéal pour les froides soirées d'hiver.
Le meilleur radicchio est celui long à feuille étroite, presque totalement blanche
Pour être vraiment bon, il doit y avoir eu beaucoup de froid car ainsi la feuille s'est développée moins et la saveur est restée plus concentrée ; la culture de ce type de radicchio est particulière
Faire revenir dans une casserole avec l'huile l'oignon et la saucisse
Ajouter le radicchio préalablement coupé en fines lanières (transversales), mélanger et laisser étuver pendant quelques minutes (4/5)
Mouiller avec le vin et laisser évaporer, ajouter le riz, le faire nacrer et le cuire en ajoutant le bouillon petit à petit
En fin de cuisson, lier avec le beurre, le grana et un peu de poivre fraîchement moulu
Servir en saupoudrant légèrement de persil
Poêle
Cuillère en bois
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 43,65 |
| Glucides (g) | 6,39 |
| dont sucres (g) | 0,17 |
| Lipides (g) | 1,32 |
| dont saturés (g) | 0,45 |
| Protéines (g) | 1,89 |
| Fibres (g) | 0,24 |
| Vente (g) | 0,17 |
