Le risotto au radicchio de Trévise est un plat typique de la tradition vénitienne. Le radicchio de Trévise, avec ses caractéristiques feuilles rouges et son goût légèrement amer, se marie parfaitement avec la crémeux du risotto. Ce plat est un véritable comfort food, idéal pour les froides soirées d'hiver.
Le meilleur radicchio est celui long avec des feuilles étroites presque totalement blanches
Pour être vraiment bon, il doit avoir fait très froid car ainsi la feuille s'est moins développée et le goût est resté plus concentré, la culture de ce type de radicchio est singulière
Faire revenir dans une casserole avec l'huile l'oignon et la saucisse
Ajouter le radicchio préalablement coupé en lanières (transversales), mélanger et laisser mijoter quelques minutes (4/5)
Mouiller avec le vin et laisser évaporer, ajouter le riz, le faire bien griller et le cuire en ajoutant le bouillon petit à petit
À la fin, lier avec le beurre, le grana et un peu de poivre frais
Servir en saupoudrant légèrement de persil
Poêle
Cuillère en bois
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 43,65 |
| Glucides (g) | 6,39 |
| dont sucres (g) | 0,17 |
| Lipides (g) | 1,32 |
| dont saturés (g) | 0,45 |
| Protéines (g) | 1,89 |
| Fibres (g) | 0,24 |
| Vente (g) | 0,17 |
