Lavez les courgettes et coupez-les en julienne.
Épluchez et hachez l'échalote et faites-la revenir pendant 3 minutes à feu doux dans une noix de beurre.
Augmentez le feu, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez, petit à petit, le bouillon chaud. Après environ 10 minutes, ajoutez également les courgettes coupées en julienne. Continuez la cuisson pendant au moins 5 minutes supplémentaires.
Lavez et séchez les feuilles de menthe et coupez-les en lanières. Faites cuire le saumon à la poêle puis réduisez-le en morceaux.
Vérifiez la cuisson du risotto et lorsqu'il est presque cuit, ajoutez le fromage frais et la menthe en lanières.
Incorporez au risotto 2 cuillères à soupe de parmesan ou de pecorino râpé, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre.
Répartissez le risotto dans les assiettes et décorez avec quelques feuilles de menthe. Servez à votre convenance avec du fromage râpé à part.
Grande poêle
Réfrigérateur
Le fromage frais type philadelphia peut être remplacé par une autre crème de fromage de votre choix. Il est conseillé de servir le risotto bien chaud et d'ajouter du fromage râpé à votre convenance.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 68,64 |
| Glucides (g) | 4,96 |
| dont sucres (g) | 2,89 |
| Lipides (g) | 3,5 |
| dont saturés (g) | 1,8 |
| Protéines (g) | 2,74 |
| Fibres (g) | 2,94 |
| Vente (g) | 0,11 |
