Lavez les courgettes et coupez-les en julienne.
Épluchez et hachez l'échalote et faites-la revenir pendant 3 minutes à feu doux dans une noisette de beurre.
Augmentez la chaleur, ajoutez le riz et faites-le toaster pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez, peu à peu, le bouillon chaud. Après environ 10 minutes, ajoutez également les courgettes coupées en julienne. Continuez la cuisson pendant au moins 5 autres minutes.
Lavez et séchez les feuilles de menthe et coupez-les en lanières. Faites cuire le saumon à la poêle puis réduisez-le en morceaux.
Vérifiez la cuisson du risotto et lorsque celui-ci est presque cuit, ajoutez le fromage frais et la menthe en lanières.
Incorporez le risotto avec 2 cuillères à soupe de parmesan reggiano ou de pecorino râpé, goûtez et rectifiez éventuellement le sel et le poivre.
Distribuez le risotto dans les assiettes et décorez avec quelques feuilles de menthe. Servez à volonté un peu de fromage râpé à part.
Grande poêle
Réfrigérateur
Le fromage frais type philadelphia peut être remplacé par une autre crème de fromage à votre goût. Il est conseillé de servir le risotto bien chaud et d'ajouter du fromage râpé à volonté.
Italy, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 198,61 |
| Glucides (g) | 30,13 |
| dont sucres (g) | 0,78 |
| Lipides (g) | 5,07 |
| dont saturés (g) | 2,74 |
| Protéines (g) | 4,82 |
| Fibres (g) | 0,96 |
| Vente (g) | 0,05 |
