Le rognon sauté est un plat typique de la cuisine italienne, en particulier des régions du centre et du sud. C'est un plat savoureux et succulent, parfait pour les amateurs d'abats. Le rognon de veau est coupé en tranches et sauté à la poêle avec du beurre, du persil haché, de l'ail, du jus de citron et du vinaigre de vin. Le résultat est un plat au goût intense et épicé, qui se marie bien avec une tranche de pain grillé ou un accompagnement de légumes de saison. Essayez-le pour un dîner riche en saveurs authentiques!
Lavez le rognon à plusieurs reprises à l'eau froide, retirez-en la graisse et le nerf spongieux à l'intérieur, et laissez-le tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant une dizaine de minutes pour lui faire perdre son odeur caractéristique.
Coupez-le ensuite en fines tranches et mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile, en le laissant cuire pendant quelques minutes à feu vif.
Égouttez-le de l'eau qui s'est accumulée au fond de la poêle et que vous éliminerez.
Remettez la poêle sur le feu avec le beurre et quelques cuillerées d'huile, ajoutez l'ail et après une minute, ajoutez le rognon.
Faites-le cuire pendant quelques minutes (pas plus de cinq) à feu assez vif.
Retirez la gousse d'ail, salez, poivrez et saupoudrez de persil haché.
Retirez le rognon du feu, arrosez-le de jus de citron, mélangez et versez-le sur le plat de service.
Garnissez la préparation, si vous le souhaitez, avec des croûtons de pain dorés dans l'huile ou le beurre, ou grillés au four.
Servez immédiatement à table avec l'accompagnement suggéré.
Poêle
Couteau
Planche à découper
Italia
| Énergie (kcal) | 188,71 |
| Glucides (g) | 0,7 |
| dont sucres (g) | 0,63 |
| Lipides (g) | 12,47 |
| dont saturés (g) | 7,04 |
| Protéines (g) | 17,65 |
| Fibres (g) | 1,49 |
| Vente (g) | 0,08 |
