Le rognon trifolé est un plat typique de la cuisine italienne, en particulier des régions du centre-sud. C'est un plat savoureux et succulent, parfait pour les amateurs d'abats. Le rognon de veau est coupé en tranches puis sauté à la poêle avec du beurre, du persil haché, de l'ail, du jus de citron et du vinaigre de vin. Le résultat est un plat au goût intense et épicé, qui se marie bien avec une tranche de pain grillé ou avec un accompagnement de légumes de saison. Essayez-le pour un dîner riche en saveurs authentiques!
Lavez le rognon à plusieurs reprises à l'eau froide, enlevez le gras et le nerf spongieux à l'intérieur, puis laissez-le tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant une dizaine de minutes afin d'atténuer son odeur caractéristique
Coupez-le ensuite en fines tranches et mettez-le dans la poêle avec un peu d'huile, laissez-le un couple de minutes à feu vif
Égouttez l'eau qui se sera accumulée au fond de la poêle et éliminez-la
Remettez la poêle sur le feu avec le beurre et quelques cuillerées d'huile, ajoutez l'ail et après une minute incorporez le rognon
Faites-le cuire quelques minutes (pas plus de cinq) à feu assez vif
Retirez la gousse d'ail, salez-le, poivrez-le et saupoudrez-le de persil haché
Retirez le rognon du feu, arrosez-le de jus de citron, remuez et versez-le sur le plat de service
Garnissez, si vous le souhaitez, avec des croûtons de pain dorés dans l'huile ou le beurre, ou bien grillés au four
Servez immédiatement à table avec l'accompagnement suggéré
Poêle
Couteau
Planche à découper
Italy
| Énergie (kcal) | 188,71 |
| Glucides (g) | 0,7 |
| dont sucres (g) | 0,63 |
| Lipides (g) | 12,47 |
| dont saturés (g) | 7,04 |
| Protéines (g) | 17,65 |
| Fibres (g) | 1,49 |
| Vente (g) | 0,08 |
