Rôti Farci au Jambon

Battez les œufs dans un bol avec le sel nécessaire, un tour de moulin à poivre et une pincée de noix de muscade, ajoutez la chapelure et le Grana râpé

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive, versez-y le mélange d'œufs et faites-le cuire des deux côtés pendant 3-4 minutes à feu modéré pour obtenir une omelette large et fine

Placez la tranche de viande sur le plan de travail et aplatissez-la légèrement avec un attendrisseur, saupoudrez-la de sel et de poivre, puis disposez dessus le jambon tranché, saupoudrez de persil haché et recouvrez le tout avec l'omelette

Roulez la tranche de viande sur elle-même et insérez le rouleau obtenu dans le filet prévu à cet effet

Faites chauffer l'huile et le reste du beurre dans une casserole, ajoutez le rôti et laissez-le dorer à feu vif pendant 7-8 minutes en le retournant de tous les côtés jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée

Arrosez-le alors avec le vin et laissez-le réduire presque entièrement, ajoutez le bouillon bouillant, couvrez le récipient, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant environ une heure en prenant soin de retourner le rôti de temps en temps et d'ajouter un peu d'eau chaude si le fond de cuisson tend à trop se réduire

À la fin