Les Rouleaux de Feuilles de Vigne sont une entrée traditionnelle de la cuisine méditerranéenne. Les feuilles de vigne fraîches sont farcies avec un délicieux mélange de riz, oignons, pignons, raisins secs et persil, puis cuites au four ou bouillies. Ce plat offre un équilibre de saveurs entre le sucré des raisins secs, le croquant des pignons et l'arôme des feuilles de vigne. Parfait pour un apéritif estival ou un dîner léger.
Mettez les feuilles de vigne dans de l'eau fraîche pendant environ 20 minutes en écartant celles qui présentent de petites coupures ou déchirures
Égouttez-les et séchez-les avec un chiffon, retirez les tiges et disposez-les bien alignées sur un plan de travail
Mettez 4 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons, ajoutez les pignons et les raisins secs et laissez dorer pendant 2 minutes
Ajoutez le riz, le cumin, le persil, les fanes de fenouil, le sel et le poivre et laissez mijoter en remuant bien pendant 5 minutes
Ajoutez une tasse d'eau et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé
Retirez du feu et laissez refroidir
Placez sur chaque feuille de vigne une cuillerée de ce mélange et formez des rouleaux en pliant les deux extrémités comme un paquet pour que la farce ne s'échappe pas
Pour plus de sécurité, vous pouvez les attacher en croix avec un fil fin
Mettez au fond de la casserole un papier huilé, versez-y l'huile et l'eau restantes et disposez dessus en une seule couche les dolmades bien alignés mais pas trop proches les uns des autres
L'huile et l'eau doivent avoir un niveau d'environ 2 cm
Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu modéré pendant environ 45 minutes
Si vous utilisez des feuilles de vigne en boîte, il sera nécessaire de les mettre d'abord dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis de bien les égoutter et les sécher, et ensuite procéder comme indiqué ci-dessus
Poêle
Bol
Couteau
Italia
| Énergie (kcal) | 57,81 |
| Glucides (g) | 0,54 |
| dont sucres (g) | 0,2 |
| Lipides (g) | 6,07 |
| dont saturés (g) | 0,86 |
| Protéines (g) | 0,17 |
| Fibres (g) | 0,23 |
