Sablés au fromage

Mettez dans un saladier le beurre ramolli, les fromages râpés, le sel nécessaire, le paprika doux et la crème, puis mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Tamisez la farine blanche avec la levure sur le plan de travail, incorporez-y la préparation au beurre et travaillez le tout avec les mains en émiettant continuellement la pâte jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.

Pétrissez les miettes ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Évitez de trop la travailler, puis formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant deux heures, enveloppée dans une feuille de papier aluminium.

Au bout de ce temps, étalez la pâte avec le rouleau sur le plan de travail fariné afin d'obtenir une abaisse d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Découpez de la pâte de nombreux sablés de formes diverses à l'aide d'emporte-pièces, puis disposez-les sur la plaque du four.

Badigeonnez la surface des sablés avec le jaune d'œuf, saupoudrez certains de sésame, d'autres de cumin ou de pistaches concassées.