La salade de poisson est une entrée fraîche et savoureuse, typique de la cuisine méditerranéenne. Elle est préparée avec des aubergines grillées, du Branzino fumé, des légumes croquants et des aromates frais. Idéale à servir lors de dîners estivaux ou comme entrée légère avant un repas. Un plat qui met en valeur les saveurs de la mer et des produits de saison.
Faire cuire en portant à ébullition environ une demi-heure une casserole d'eau salée avec l'oignon, la carotte, le persil et le céleri.
Nettoyer le poisson, l'écailler et le laver.
Le mettre dans la casserole, porter de nouveau à une légère ébullition ; éteindre le feu et laisser le poisson jusqu'à cuisson (l'œil devra devenir blanc et saillant comme une petite bille).
Entre-temps, faire frire les aubergines tranchées par petites quantités, les égoutter quand elles sont bien dorées puis les saler.
Enlever la peau du poisson, retirer les arêtes et émietter la chair en petits morceaux.
Hacher le basilic.
Mettre le jus de citron dans une petite tasse, y dissoudre un peu de sel, l'incorporer à l'huile d'olive et au basilic, et poivrer.
Mélanger les aubergines et le poisson et les assaisonner avec la sauce préparée.
Lors de la friture, l'huile doit toujours être bien chaude ; il est très important de ne pas atteindre le point de fumée afin d'éviter la formation de toxines nocives.
Les aliments, une fois frits, doivent toujours être déposés sur du papier absorbant et servis chauds.
Grille pour poisson
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Conserver au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours
Plat léger et frais, parfait pour l'été
Italia
| Énergie (kcal) | 186,03 |
| Glucides (g) | 1,34 |
| dont sucres (g) | 1,33 |
| Lipides (g) | 12,29 |
| dont saturés (g) | 7,19 |
| Protéines (g) | 17,04 |
| Fibres (g) | 1,13 |
| Vente (g) | 0,5 |
