Sanglier aux châtaignes
Le sanglier aux châtaignes est un délicieux plat principal typique de la tradition toscane. La viande de sanglier est lentement braisée avec des châtaignes, aromatisée à l'ail, au laurier, à la sauge, au genièvre et au romarin. Pour une touche de saveur supplémentaire, on ajoute de la joue de porc et on déglace avec du vin blanc sec. Le résultat est un plat riche en saveurs intenses, parfait à déguster lors des froides journées d'hiver.
Ingrédients
- Viande de sanglier
600g600g - Châtaignes
1,000g1,000g - Ailq.b.
- Laurierq.b.
- Saugeq.b.
- Genièvreq.b.
- Romarinq.b.
- Joue de porc
120g120g - Vin blanc sec
50cl50cl - Bouillon de légumesq.b.
- Huile d'olive extra-viergeq.b.
- Selq.b.
- Poivreq.b.
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Préparation
- ÉTAPE 1 DE 4
Blanchir les châtaignes, les éplucher et les peler
- ÉTAPE 2 DE 4
Les transférer dans une casserole avec moitié vin, moitié eau, laurier, sauge, genièvre et cuire jusqu'à absorption du liquide de cuisson
- ÉTAPE 3 DE 4
Faire revenir la joue de porc dans l'huile avec l'ail, le romarin et les morceaux de sanglier bien attendris ; allonger avec le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- ÉTAPE 4 DE 4
Réduire, ajouter les châtaignes et laisser imprégner les saveurs
Suggestions
Poêle
Casserole
Informations générales
Notes de conservation
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Autres informations
Plat typique de la région Toscane
Origine
Italia, Toscana
Analyse
Attention
Macronutriments (100 gr)
Attention
| Énergie (kcal) | 129,78 |
| Glucides (g) | 16,55 |
| dont sucres (g) | 4,03 |
| Lipides (g) | 4,53 |
| dont saturés (g) | 0,14 |
| Protéines (g) | 1,67 |
| Fibres (g) | 2,12 |
- Protéines1,67g·7%
- Glucides16,55g·67%
- Graisses4,53g·18%
- Fibres2,12g·9%