Sorbet au citron

Pressez les citrons, recueillez le jus dans une carafe graduée en le passant au tamis et ajoutez l'eau nécessaire pour obtenir une quantité de liquide équivalente aux trois quarts

Versez cette limonade dans une casserole et ajoutez-y le zeste râpé d'un citron (vous pouvez utiliser l'un des citrons déjà pressés ou un autre) et le sucre

Cassez l'œuf en séparant le jaune du blanc ; montez ce dernier en neige ferme et incorporez-le aux autres ingrédients

Portez la casserole sur le feu et amenez le liquide au point d'ébullition en remuant continuellement et en gardant le feu doux ; dès qu'il formera de petites bulles à la surface, retirez-la du feu, versez-le dans un saladier en le filtrant à travers un tamis et laissez-le refroidir complètement

Transférez-le ensuite dans le récipient de la sorbetière et mettez-le immédiatement au congélateur pour qu'il gèle selon les instructions de votre appareil

Au terme du temps nécessaire, vous pouvez servir le sorbet nature dans des coupes individuelles après l'avoir portionné en boules à l'aide de l'ustensile approprié, ou l'utiliser dans d'autres préparations pour lesquelles son emploi est requis ; l'une des plus typiques est le 'taglio di limone al seltz'

Pour le préparer, remplissez les coupes à moitié environ avec le sorbet au citron puis pulvérisez-y le seltz jusqu'au bord

Si vous ne possédez pas d'appareils électriques