Le soufflé au citron est un dessert léger et moelleux, parfait pour terminer un repas de manière fraîche et gourmande. La pâte se prépare avec des ingrédients simples comme le sucre, la farine, le beurre, le jus de citron, les œufs et les blancs d'œufs. Le secret pour obtenir un soufflé parfait réside dans le bon montage des blancs d'œufs, qui donne au dessert sa légèreté caractéristique. À servir chaud, saupoudré de sucre glace.
Dans un récipient adapté au bain-marie, mélangez 2 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre ; ajoutez ensuite la farine tamisée, 2 œufs entiers, le beurre fondu froid, et le jus de citron filtré.
Plongez le récipient dans un bain-marie chaud, portez à feu très doux et en remuant constamment, faites devenir le mélange crémeux.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, commencez à monter 5 blancs d'œufs avec une pincée de sel en ajoutant progressivement 80 g de sucre : à la fin, ils doivent être montés en neige très ferme.
Incorporez-les à la crème refroidie en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois par des mouvements de bas en haut et vice versa.
Beurrez abondamment un moule à soufflé à bords hauts et lisses, saupoudrez-le de sucre et remplissez-le aux 3/4 avec le mélange.
Fouet électrique
Moule à soufflé
France
| Énergie (kcal) | 260,8 |
| Glucides (g) | 34,08 |
| dont sucres (g) | 28,46 |
| Lipides (g) | 11,8 |
| dont saturés (g) | 6,26 |
| Protéines (g) | 6,52 |
| Fibres (g) | 0,33 |
| Vente (g) | 0,13 |
