La soupe aux légumes est un plat traditionnel de la cuisine italienne, riche et nourrissant. Elle est préparée avec une variété de légumes comme les pois chiches, les pommes de terre, les carottes, les courgettes et le céleri, enrichis de viande de mouton et d'une purée de tomates. Les ingrédients sont cuits lentement dans de l'huile d'olive extra vierge et assaisonnés avec des épices comme la coriandre, le paprika, le poivre noir et la cannelle. La soupe est complétée avec des pâtes type vermicelles fins et une touche de jus de citron frais.
Faites tremper les pois chiches pendant une nuit
Coupez la viande en petits morceaux
Épluchez l'oignon et hachez-le
Épluchez les oignons et la courgette
Râpez les carottes
Lavez les autres légumes et coupez-les en petits morceaux
Hachez le bouquet de coriandre
Dans une casserole, mettez l'huile, l'oignon haché, la purée de tomates, la moitié du bouquet de coriandre, les épices et le sel
Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes puis ajoutez les morceaux de viande et mouillez avec un litre et demi d'eau
Portez à ébullition
À ce stade, ajoutez les légumes et les pois chiches, couvrez et laissez bouillir pendant 40 minutes
Quand la viande et les légumes sont bien cuits, ajoutez les vermicelles en pluie, la coriandre restante et éventuellement de l'eau chaude
Servez la chorba dans des assiettes individuelles en ajoutant une tranche de citron dans chacune
Poêle
Casserole
Couteau
Italia
| Énergie (kcal) | 81,48 |
| Glucides (g) | 15,06 |
| dont sucres (g) | 3 |
| Lipides (g) | 0,65 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 4,11 |
| Fibres (g) | 2,58 |
| Vente (g) | 0,02 |
