La soupe de rate avec croûtons est un plat traditionnel de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans le centre-sud. Il s'agit d'une soupe riche et savoureuse préparée avec de la rate de veau, des œufs, des arômes et des croûtons de pain. Parfaite pour les mois les plus froids, cette soupe est un premier plat savoureux et nutritif.
Commencez par préparer la rate : tapez-la, coupez-la transversalement et effilochez-la
Travaillez le beurre avec les jaunes d'œufs et ajoutez-y la rate avec le persil haché, l'origan, un peu de zeste de citron, du sel et du poivre
Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les au mélange que vous étalerez sur les tranches de pain, en recouvrant chacune avec une deuxième tranche afin qu'elles collent ensemble
Faites ensuite frémir ces 'sandwichs' dans de l'huile d'olive extra-vierge bouillante, laissez-les égoutter, puis lorsque c'est froid, coupez-les en bâtonnets
Enfin, servez les bâtonnets de pain dans un bouillon de viande préparé à l'avance, chaud, parsemé de ciboulette
Poêle
Bol
Mixeur
Italy
| Énergie (kcal) | 209,57 |
| Glucides (g) | 0,17 |
| dont sucres (g) | 0,17 |
| Lipides (g) | 16,76 |
| dont saturés (g) | 9,01 |
| Protéines (g) | 14,48 |
| Vente (g) | 0,09 |
