Tarte au Caramel

Disposez la farine en fontaine sur la table, ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs, une cuillère à café de cannelle, une pincée de sel et le beurre ramolli en morceaux

Pétrissez rapidement du bout des doigts puis travaillez la pâte jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée aux ingrédients

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant une heure

Tapissez le fond et les parois d'un moule avec la pâte sablée étalée sur une épaisseur d'environ un centimètre

Repliez le bord de la pâte sur lui-même pour former un bord haut de deux doigts

Avec une fourchette, piquez le fond, recouvrez-le de papier sulfurisé et versez dessus une couche de haricots secs

Placez le moule au four à 200 degrés pendant environ un quart d'heure, puis retirez les haricots et le papier et laissez refroidir

Versez deux cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole avec une cuillère à café d'eau et à feu modéré, faites fondre puis caraméliser le sucre

Ajoutez peu à peu et en remuant constamment le lait chaud

Montez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre dans une casserole, puis ajoutez la farine peu à peu en remuant constamment