Tortelli du Carnaval

Versez dans une casserole un quart de litre d'eau, une pincée de sel et 60 g de beurre

Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu

Retirez la casserole du feu et versez-y d'un seul coup 150 g de farine tamisée

Mélangez pour incorporer la farine à l'eau et remettez sur feu doux

Toujours en remuant, faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détachera des parois du récipient en grésillant légèrement

Laissez refroidir en remuant; puis ajoutez au mélange le zeste d'un demi-citron râpé et 2 cuillères à soupe de sucre

Incorporez ensuite 3 petits œufs, un à la fois

Laissez reposer le tout pendant une heure et, pendant ce temps, pour préparer la crème, cassez les 2 œufs restants en faisant glisser les jaunes dans une petite casserole

Ajoutez 3 cuillères à soupe bien pleines de sucre et battez au fouet à main ou électrique

Quand les jaunes auront gonflé et seront mousseux, ajoutez une cuillerée bien pleine de farine en la passant au tamis et mélangez bien

Diluez lentement avec un quart de litre de lait