Les Tortelli de Ricotta sont de délicieux desserts typiques de la tradition du Latium. Ces raviolis sucrés sont farcis d'une savoureuse crème de ricotta très fraîche, de sucre semoule, de cédrat confit et de raisins secs sultanines, aromatisés au rhum blanc et à l'eau de fleur d'oranger. Les tortelli sont ensuite frits dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Enfin, ils sont saupoudrés de sucre glace et de cannelle en poudre. Ils sont parfaits à déguster comme dessert de Carnaval ou comme fin de repas gourmand.
Les doses sont pour 40 tortelli
60 minutes avant de commencer la préparation de ces excellents tortelli, faites macérer les raisins secs bien lavés dans trois cuillerées de rhum
Après ce temps, mettez dans un bol la ricotta, le sucre semoule, le cédrat finement haché, une cuillerée d'eau de fleur d'oranger, les raisins secs égouttés du rhum et une pincée de cannelle : mélangez soigneusement et laissez reposer la crème pendant 15 minutes dans la partie la moins froide du réfrigérateur
Pendant ce temps, versez sur le plan de travail 300 g de farine blanche en y mélangeant une pincée de sel : faites une fontaine et cassez-y au milieu deux œufs entiers en ajoutant le beurre ramolli et en morceaux
Avec une fourchette, battez les œufs et le beurre en incorporant peu à peu la farine blanche, puis travaillez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une consistance adéquate
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail (légèrement fariné) en formant une feuille fine : avec un emporte-pièce carré de 7 cm de côté ou avec une roulette dentelée, découpez 40 carrés
Au centre de chacun, placez un peu de la garniture à la ricotta : battez dans une assiette creuse le troisième œuf et avec celui-ci, badigeonnez les bords de la pâte, refermez les tortelli en triangle en veillant à bien faire adhérer la pâte pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson
Mettez sur le feu la casserole appropriée munie d'un panier avec une abondante quantité d'huile de graines : lorsqu'elle est bien chaude, plongez-y les tortelli en les mettant quelques-uns à la fois ; dès qu'ils ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de l'huile et posez-les sur du papier absorbant pour qu'ils perdent l'excès de graisse, en continuant à cuire les autres
Quand tous sont prêts, disposez-les sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace tamisé directement à travers un tamis, servez-les chauds
Ces 'tortelli de ricotta' sont adaptés pour une invitation l'après-midi, surtout si la réunion est entre jeunes
La même préparation peut être réalisée en utilisant de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée
Poêle
Cuillère à café
Plaque de cuisson
Bol
Conservez les tortelli de ricotta dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
Les tortelli de ricotta sont des desserts traditionnels de la région du Latium, particulièrement répandus pendant la période de Carnaval.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 268,79 |
| Glucides (g) | 39,12 |
| dont sucres (g) | 14,26 |
| Lipides (g) | 8,75 |
| dont saturés (g) | 4,77 |
| Protéines (g) | 8,01 |
| Fibres (g) | 1,03 |
| Vente (g) | 0,17 |
