Les Tortelli di Ricotta sont de délicieux desserts typiques de la tradition laziale. Ces raviolis sucrés sont garnis d'une savoureuse crème de ricotta très fraîche, de sucre semoule, de cédrat confit et de raisins secs sultanines, aromatisés au rhum blanc et à l'eau de fleurs d'oranger. Les tortelli sont ensuite frits dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Enfin, ils sont saupoudrés de sucre glace et de cannelle en poudre. Ils sont parfaits à déguster comme dessert de Carnaval ou comme fin de repas gourmand.
Les quantités sont pour 40 tortelli
60 minutes avant de commencer la préparation de ces excellents tortelli, faites macérer les raisins secs bien lavés dans trois cuillères à soupe de rhum
Au bout de ce temps, mettez dans un bol la ricotta, le sucre semoule, le cédrat finement haché, une cuillerée d'eau de fleur d'oranger, les raisins secs égouttés du rhum et une pincée de cannelle : mélangez soigneusement et laissez reposer la crème pendant 15 minutes dans la partie la moins froide du réfrigérateur
Pendant ce temps, versez sur le plan de travail 300 g de farine blanche en y mélangeant une pincée de sel : faites une fontaine et cassez au centre deux œufs entiers en ajoutant le beurre ramolli en morceaux
Avec une fourchette, battez les œufs et le beurre en incorporant peu à peu la farine blanche, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance adéquate
À l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur le plan de travail (légèrement fariné) en formant une abaisse fine : avec un emporte-pièce carré de côté 7 cm ou avec une roulette dentelée, découpez 40 carrés
Déposez au centre de chacun un peu de farce à la ricotta : battez dans une assiette creuse le troisième œuf et, avec lui, badigeonnez les bords de la pâte, refermez les tortelli en triangle en veillant à bien sceller la pâte pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson
Mettez sur le feu une casserole adaptée munie d'un panier avec une abondante huile végétale : quand elle sera bien chaude, plongez-y les tortelli en les mettant quelques-uns à la fois ; dès qu'ils auront pris une belle couleur dorée, retirez-les de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras, puis poursuivez la cuisson des autres
Lorsque tous sont prêts, disposez-les sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace tamisé à l'aide d'un tamis ; servez-les chauds
Poêle
Cuillère à café
Plaque
Bol
Conservez les tortelli di ricotta dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant au maximum 3 jours.
Les tortelli di ricotta sont des pâtisseries traditionnelles de la région du Latium, particulièrement répandues pendant la période du Carnaval.
Italy, Lazio
Ces 'tortelli di ricotta' conviennent pour un goûter, particulièrement si la réunion est entre jeunes
La même préparation peut être réalisée en utilisant de la pâte feuilletée ou de la pâte sablée
| Énergie (kcal) | 266,66 |
| Glucides (g) | 37,96 |
| dont sucres (g) | 13,59 |
| Lipides (g) | 8,88 |
| dont saturés (g) | 4,8 |
| Protéines (g) | 8,31 |
| Fibres (g) | 1,22 |
| Vente (g) | 0,09 |
