Trofie alla norma

Laver et sécher les aubergines. Les couper en fines tranches.

Chauffer une plaque à griller et faire griller les aubergines pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre de côté.

Laver les tomates, enlever le pédoncule et les couper en dés, en retirant les pépins.

Torréfier les pignons dans une poêle sans ajouter d'huile et mettre de côté.

Faire tremper les raisins secs dans un peu de vin blanc.

Retirer la peau de l'espadon et le couper en dés.

Hacher le persil et la menthe, en conservant quelques feuilles entières pour décorer.

Dans une grande poêle, faire revenir deux gousses d'ail avec les filets d'anchois. Ajouter l'espadon et le faire dorer pendant quelques minutes.

Déglacer avec le vin blanc et ajouter les tomates, les olives, les raisins secs égouttés, puis laisser cuire encore 5 minutes.

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les trofie. Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.

Sauter les pâtes dans la poêle avec la sauce, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Ajuster le sel et le poivre.

Servir chaud, garnir de pignons torréfiés et de feuilles de menthe.