Les trofie au pesto sont un plat classique de Liguria qui représente au mieux la tradition culinaire de la Liguria. Les trofie sont un type de pâtes fraîches typique de cette région, à la forme allongée et frisée qui capture parfaitement le pesto alla genovese, une délicieuse sauce à base de basilic, pignons de pin, ail, pecorino et huile d'olive extra vierge. La fraîcheur du basilic s'accorde parfaitement à la texture moelleuse et au goût délicat des trofie, créant un plat simple mais raffiné qui séduit tous les palais. Les trofie au pesto sont un véritable symbole de la cuisine italienne et l'un des plats les plus appréciés dans le monde.
Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le sel nécessaire et pétrissez en incorporant l'eau nécessaire pour obtenir une pâte lisse et assez ferme
Détachez de la pâte des petits morceaux de la taille d'une noisette et frottez-les sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir de petits gnocchis torsadés aux extrémités effilées
Faites cuire les trofie quelques minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante, puis égouttez-les, assaisonnez-les de pesto et servez
--- CONSEILS
Les trofie au pesto sont un plat traditionnel de Liguria, en particulier de ce tronçon de la Riviera di Levante qui va de Camogli à Bogliasco
Parfois, la pâte des trofie est préparée en mélangeant à la farine blanche un peu de farine de châtaigne, dont la saveur douce contraste agréablement avec l'arôme du pesto
Rouleau à pâtisserie
Mortier et pilon
Italy, Liguria
| Énergie (kcal) | 410,92 |
| Glucides (g) | 43,88 |
| dont sucres (g) | 1,33 |
| Lipides (g) | 21,26 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 13,96 |
| Fibres (g) | 1,95 |
