Truffes de Châtaigne

Avec un couteau pointu, incisez les châtaignes d'un côté en les mettant au fur et à mesure dans une casserole ; lavez-les puis couvrez-les d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, la barbina de fenouil et une pincée de sel

Couvrez le récipient et faites cuire les châtaignes à partir du début de l'ébullition pendant 30 minutes

Retirez-les petit à petit de l'eau et épluchez-les tout de suite ; une fois le travail terminé, passez-les (environ 350 g) à travers un moulin à légumes en utilisant le disque le plus fin en les recueillant dans un bol

Faites fondre au bain-marie ou à feu doux le chocolat noir haché, incorporez-le à la purée de châtaignes en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois ; ajoutez un demi-sachet de vanilline tamisée, un petit verre de Calvados et un de Centerbe en travaillant le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène

Montez le beurre ramolli en crème et incorporez-le également aux châtaignes

Avec le mélange obtenu, formez des boulettes pas trop régulières et un peu plus grosses qu'une noix ; passez-les dans le cacao sucré et disposez-les dans un panier ou sur une assiette rustique ou dans des caissettes en papier

Avant de servir les 'truffes', gardez-les au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes

Vous pouvez les garnir de feuilles de menthe fraîches, de violettes cristallisées ou de fruits confits selon vos goûts