Les truffes de châtaigne sont des petites douceurs gourmandes et parfumées, préparées avec des châtaignes, du chocolat noir et du beurre. Elles sont parfaites à déguster en automne, lorsque les châtaignes sont de saison. Ces douceurs demandent un peu de patience à la préparation, mais cela en vaut certainement la peine. Leur forme et leur saveur rappellent les truffes, dont elles tirent leur nom.
Les proportions sont pour 50 truffes
Avec un petit couteau pointu, incisez les châtaignes sur un côté en les mettant au fur et à mesure dans une casserole ; lavez-les, puis couvrez-les d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, un brin de fenouil et une pincée de sel
Couvrez le récipient et faites cuire les châtaignes à partir du début de l'ébullition pendant 30 minutes
Retirez-les par petites quantités de l'eau et épluchez-les immédiatement ; une fois le travail terminé, passez-les (il y en aura environ 350 g) au passe-légumes en utilisant la grille la plus fine, en les recueillant dans un bol
Faites fondre au bain-marie ou à feu doux le chocolat noir haché, incorporez-le au coulis de châtaignes en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois ; ajoutez une demi-sachet de vanilline tamisée, un petit verre de Calvados et un de Centerbe, en travaillant la préparation jusqu'à obtenir une consistance homogène
Montez en crème le beurre ramolli et incorporez-le aussi aux châtaignes
Avec la pâte obtenue, formez des petites boules pas trop régulières et un peu plus grosses qu'une noix ; roulez-les dans le cacao doux et disposez-les dans un panier ou dans une assiette rustique, ou dans des caissettes en papier
Avant de servir les 'truffes', gardez-les au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes
On peut les garnir de feuilles de menthe fraîche, de violettes cristallisées ou de fruits confits selon le goût
Poêle
Mixeur
Bol
Plaque
Conserver les truffes de châtaigne dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant au maximum 5 jours.
Les truffes de châtaigne sont un dessert typique de la région Piemonte en Italie, célèbre pour ses précieuses truffes.
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 291,13 |
| Glucides (g) | 32,81 |
| dont sucres (g) | 17,1 |
| Lipides (g) | 16,25 |
| dont saturés (g) | 9,27 |
| Protéines (g) | 3,25 |
| Fibres (g) | 4,41 |
| Vente (g) | 0,04 |
