Les Truffes aux Châtaignes sont de délicieux petits gâteaux parfumés, préparés avec des châtaignes, du chocolat noir et du beurre. Ils sont parfaits à déguster pendant l'automne, lorsque les châtaignes sont de saison. Ces douceurs demandent un peu de patience dans leur préparation, mais cela en vaut vraiment la peine. Leur forme et leur goût rappellent les truffes, d'où leur nom.
Les doses sont pour 50 truffes
Avec un petit couteau pointu, incisez les châtaignes sur un côté en les mettant au fur et à mesure dans une casserole ; lavez-les puis couvrez-les d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, la barbe de fenouil et une pincée de sel
Couvrez le récipient et faites cuire les châtaignes à partir du début de l'ébullition pendant 30 minutes
Retirez-les peu à peu de l'eau et épluchez-les immédiatement ; une fois le travail terminé, passez-les (elles seront environ 350 g) au moulin à légumes en utilisant le disque le plus fin, en les recueillant dans un bol
Faites fondre au bain-marie ou à feu doux le chocolat noir haché, incorporez-le à la purée de châtaignes en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois ; ajoutez un demi-sachet de vanilline tamisé, un petit verre de Calvados et un de Centerbe, en travaillant le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène
Montez en crème le beurre ramolli et incorporez-le également aux châtaignes
Avec la pâte obtenue, formez des boules pas trop régulières et un peu plus grosses qu'une noix ; passez-les dans le cacao sucré et disposez-les dans un panier ou sur une assiette rustique ou dans des caissettes en papier
Avant de servir les 'truffes', gardez-les au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes
Elles peuvent être garnies de feuilles de menthe fraîche, de violettes confites ou de fruits confits selon votre goût
Poêle
Mixeur
Bol
Plaque
Conservez les Truffes aux Châtaignes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 5 jours.
Les Truffes aux Châtaignes sont un dessert typique de la région du Piémont en Italie, célèbre pour ses truffes de qualité.
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 291,13 |
| Glucides (g) | 32,81 |
| dont sucres (g) | 17,1 |
| Lipides (g) | 16,25 |
| dont saturés (g) | 9,27 |
| Protéines (g) | 3,25 |
| Fibres (g) | 4,41 |
| Vente (g) | 0,04 |
