Le Veau à la Campagnola est un plat de la tradition paysanne italienne. Réalisé avec de l'épaule de veau, du lard fumé et une savoureuse crème de poulet, ce plat est riche en saveurs intenses et délicieuses. La viande est lentement cuite dans le cidre, conférant au plat une saveur légèrement fruitée. Servi avec une base de pommes de terre ou de polenta, le Veau à la Campagnola est un plat principal copieux et délicieux.
L'épaule de veau doit être coupée en quatre tranches épaisses
Préchauffez le four à 140 degrés
Coupez le lard en dés et mettez-le dans une casserole
Couvrez-le d'eau froide, portez à ébullition, égouttez immédiatement et séchez sur du papier absorbant
Épluchez la carotte et l'oignon et coupez-les en très petits dés
Chauffez l'huile dans une cocotte en terre cuite ou en fonte assez grande pour contenir juste la viande et sa garniture
Faites revenir le lard, la carotte et l'oignon pendant deux ou trois minutes à feu modéré sans laisser colorer
Ajoutez 25 g de beurre dans la poêle
Dès que le beurre est fondu, faites sauter les tranches de viande pendant cinq minutes en les retournant
Salez et poivrez
Ajoutez la crème de poulet et le cidre
Mélangez pendant une ou deux minutes à feu doux
Enduisez un disque de papier parchemin avec le beurre restant et posez-le directement sur le contenu de la casserole
Couvrez la casserole, enfournez et laissez cuire une heure en arrosant une fois la viande avec le jus de cuisson
Après une heure de cuisson, retirez le couvercle et laissez le disque de papier parchemin
enfournez à nouveau et laissez cuire encore une heure en arrosant une fois la viande avec le jus de cuisson
Retirez le disque de papier parchemin, augmentez la température du four à 230 degrés
Laissez cuire encore quinze minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur brillante
Dégraissez la surface de la sauce avec une louche ou du papier absorbant, versez dans un plat de service profond très chaud et servez
Vous pouvez remplacer l'épaule par la poitrine, l'épaule ou le cou de veau
Vin conseillé : Donnaz
Poêle
Cuillère en bois
Bol
Couteau
Planche à découper
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours
Plat typique de la campagne italienne
Italia
| Énergie (kcal) | 142,22 |
| Glucides (g) | 1,23 |
| dont sucres (g) | 1,23 |
| Lipides (g) | 8,57 |
| dont saturés (g) | 3,74 |
| Protéines (g) | 14,5 |
| Fibres (g) | 0,17 |
| Vente (g) | 0,13 |
