Le veau en sauce tonnato est un plat traditionnel italien, originaire du Piémont. Il s'agit d'un plat principal à base de veau bouilli, accompagné d'une sauce crémeuse à base de thon, mayonnaise, câpres et anchois. Cette sauce au goût prononcé et légèrement piquant apporte au veau une note de fraîcheur et une saveur unique. Idéal à servir en plat froid lors des chaudes journées d'été.
Ficelez le morceau de viande, mettez-le dans une casserole et couvrez-le d'eau froide ; aromatisez l'eau avec la carotte, l'oignon coupé en deux, la branche de céleri, le bouquet de persil et la gousse d'ail, salez et faites cuire environ une heure et demie.
Égouttez ensuite la viande en la retirant du bouillon, déliez-la et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise.
Réservez trois cornichons et quelques câpres qui serviront à décorer le plat.
Mixez le thon avec les câpres restants, les cornichons hachés et les anchois.
Si vous n'avez pas de mixeur, hachez le tout très finement à la mezzaluna.
Ajoutez tous les ingrédients mixés à la mayonnaise en mélangeant.
Ajoutez également un peu de jus de citron.
Coupez la viande en tranches assez fines et disposez-les en les chevauchant légèrement sur un plat de service.
Versez la sauce sur la viande, étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir complètement les tranches de veau et décorez avec les câpres restants et les cornichons coupés en fines rondelles.
Poêle
Poêle antiadhésive
Bol
Couteau
Planche à découper
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 74,23 |
| Glucides (g) | 1,83 |
| dont sucres (g) | 1,72 |
| Lipides (g) | 3,4 |
| dont saturés (g) | 0,62 |
| Protéines (g) | 8,71 |
| Fibres (g) | 0,77 |
| Vente (g) | 0,41 |
