Le veau farci au parfum d'herbes est un plat riche et savoureux, parfait pour les occasions spéciales. Les tranches de noix de veau sont farcies avec un délicieux mélange de salade chicorée, fromage parmesan râpé, oignon, carotte, céleri, œuf et une sélection d'herbes aromatiques comme la marjolaine, le romarin et la sauge. Le tout est cuit lentement au four avec un peu de vin blanc et d'huile d'olive extra-vierge. Le résultat est un savoureux plat principal qui ravira tous les palais.
Lavez et nettoyez la chicorée
Versez un peu d'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et ajoutez une pincée de sel
Quand l'eau bout, ajoutez la chicorée
Faites cuire pendant 34 minutes puis égouttez-la
Coupez-la en petits morceaux
Maintenant, cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune
Mettez le jaune dans un bol, ajoutez les deux cuillères de parmesan et la chicorée
Avec une fourchette, mélangez le jaune d'œuf, le parmesan et la chicorée
Passez ensuite à la viande
Prenez la tranche de noix de veau et battez la viande jusqu'à ce qu'elle soit élargie et amincie
Salez la viande des deux côtés
Posez la tranche de viande sur une planche en bois et étalez dessus la chicorée mélangée avec l'œuf et le parmesan
Ajoutez ensuite une cuillère à café de feuilles de marjolaine
Roulez la viande pour former un grand rouleau et attachez-le
Maintenant, mettez le rouleau sur une plaque et ajoutez les 4 cuillères d'huile
Mettez la plaque sur le feu et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande devienne dorée
Retirez la viande du feu
À part, coupez la carotte en rondelles, la branche de céleri en morceaux et l'oignon en 4 parties
Ajoutez à la viande la carotte, le céleri et l'oignon, une branche de romarin et 3 feuilles de sauge
Enfin, arrosez la viande avec un demi-verre de vin blanc
Entre-temps, faites chauffer le four à 200 degrés et enfournez la plaque pendant environ une heure
Retirez la viande du four, posez-la sur une planche et laissez-la tiédir
Coupez le rôti en tranches pas trop fines
Du jus de cuisson qui est resté dans la plaque, retirez le romarin et la sauge
Versez le jus de cuisson, les carottes, le céleri et l'oignon dans un mixeur ou un moulin à légumes
Mixez à la vitesse maximale pendant une minute
Disposez la viande sur un plat de service et servez-la avec la sauce obtenue
Four
Poêle
Couteau
Conserver au réfrigérateur
Vous pouvez servir le veau farci avec un accompagnement de légumes de saison
Italia
| Énergie (kcal) | 92,37 |
| Glucides (g) | 1,25 |
| dont sucres (g) | 1,24 |
| Lipides (g) | 4,67 |
| dont saturés (g) | 1,03 |
| Protéines (g) | 8,86 |
| Fibres (g) | 0,9 |
| Vente (g) | 0,05 |
