Le velouté d'asperges est une crème délicate et veloutée, parfaite pour un plat principal léger mais savoureux. Les asperges sont cuites puis mixées avec du bouillon de poulet, de la farine et du jaune d'œuf pour obtenir une consistance crémeuse. La crème et le beurre ajoutent une touche de richesse et le sel donne le bon équilibre des saveurs. Cette recette est typique de la cuisine italienne et est idéale au printemps, lorsque les asperges sont de saison.
Nettoyez et lavez soigneusement les asperges, coupez-les en morceaux en écartant la partie la plus dure.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux; avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez la farine en plusieurs fois en continuant à remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque le mélange est doré, ajoutez le bouillon chaud petit à petit en continuant à travailler avec un fouet.
Portez ensuite le bouillon à ébullition et ajoutez les asperges dans la casserole.
Salez et laissez cuire à feu modéré pendant 45 minutes, puis éteignez le feu et laissez légèrement refroidir.
Passez au passe-vite avec des trous petits, remettez dans la casserole de cuisson et remettez sur le feu.
Dans un bol séparé, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche.
Lorsque le velouté d'asperges est presque en ébullition, versez-y le mélange d'œuf et de crème, mélangez bien et éteignez le feu.
Accompagnez le velouté de tout petits croûtons de pain frits et dorés dans du beurre en abondance.
Mixeur
Poêle
Cuillère en bois
Conserver le velouté d'asperges au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours
Peut être servi chaud ou froid
Italy
| Énergie (kcal) | 117,49 |
| Glucides (g) | 7,97 |
| dont sucres (g) | 3,02 |
| Lipides (g) | 7,58 |
| dont saturés (g) | 4,43 |
| Protéines (g) | 3,87 |
| Fibres (g) | 1,86 |
