Velouté d'Asperges

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 10

   Nettoyez et lavez soigneusement les asperges, coupez-les en morceaux en éliminant la partie la plus dure

2. ÉTAPE 2 DE 10

   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux; avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez la farine en plusieurs fois en continuant de mélanger pour éviter la formation de grumeaux

3. ÉTAPE 3 DE 10

   Lorsque le mélange est doré, ajoutez peu à peu le bouillon chaud en travaillant continuellement avec un fouet

4. ÉTAPE 4 DE 10

   Portez ensuite le bouillon à ébullition et ajoutez les asperges dans la casserole

5. ÉTAPE 5 DE 10

   Ajustez le sel et laissez cuire à feu modéré pendant 45 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir légèrement

6. ÉTAPE 6 DE 10

   Passez au moulin à légumes avec les petits trous, remettez dans la casserole de cuisson et mettez sur le feu

7. ÉTAPE 7 DE 10

   Dans un bol à part, mélangez le jaune d'œuf avec la crème

8. ÉTAPE 8 DE 10

   Lorsque le velouté d'asperges est sur le point de bouillir, versez-y le mélange d'œuf et de crème, mélangez bien et éteignez le feu

9. ÉTAPE 9 DE 10

   Servez immédiatement

10. ÉTAPE 10 DE 10

    Accompagnez le velouté de petits croûtons de pain frits et dorés dans beaucoup de beurre

Suggestions

• Mixeur

• Casserole

• Cuillère en bois

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)