Velouté d'Asperges

Velouté d'Asperges

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Le velouté d'asperges est une crème délicate et veloutée, parfaite pour un plat principal léger mais savoureux. Les asperges sont cuites puis mixées avec du bouillon de poulet, de la farine et un jaune d'œuf pour obtenir une consistance crémeuse. La crème et le beurre ajoutent une touche de richesse et le sel donne le juste équilibre de saveurs. Cette recette est typique de la cuisine italienne et est idéale pour le printemps, lorsque les asperges sont de saison.

Difficulté: Moyen
Cuisson: 20 min
Préparation: 15 min
Pays: Italia

Ingrédients

Nb. Portions
  • Asperges800G
  • Bouillon de poulet (ou bouillon de veau)200Cl
  • Farine70G
  • Jaune d'œuf1
  • Crème4Cuillères
  • Beurre70G
  • Selq.s.

Préparation

  1. ÉTAPE 1 DE 10

    Nettoyez et lavez soigneusement les asperges, coupez-les en morceaux en éliminant la partie la plus dure

  2. ÉTAPE 2 DE 10

    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux; avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez la farine en plusieurs fois en continuant de mélanger pour éviter la formation de grumeaux

  3. ÉTAPE 3 DE 10

    Lorsque le mélange est doré, ajoutez peu à peu le bouillon chaud en travaillant continuellement avec un fouet

  4. ÉTAPE 4 DE 10

    Portez ensuite le bouillon à ébullition et ajoutez les asperges dans la casserole

  5. ÉTAPE 5 DE 10

    Ajustez le sel et laissez cuire à feu modéré pendant 45 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir légèrement

  6. ÉTAPE 6 DE 10

    Passez au moulin à légumes avec les petits trous, remettez dans la casserole de cuisson et mettez sur le feu

  7. ÉTAPE 7 DE 10

    Dans un bol à part, mélangez le jaune d'œuf avec la crème

  8. ÉTAPE 8 DE 10

    Lorsque le velouté d'asperges est sur le point de bouillir, versez-y le mélange d'œuf et de crème, mélangez bien et éteignez le feu

  9. ÉTAPE 9 DE 10

    Servez immédiatement

  10. ÉTAPE 10 DE 10

    Accompagnez le velouté de petits croûtons de pain frits et dorés dans beaucoup de beurre

Suggestions

  • Mixeur

  • Casserole

  • Cuillère en bois

Informations générales

Notes de conservation

Conservez le velouté d'asperges au réfrigérateur pendant maximum 2 jours

Autres informations

Peut être servi chaud ou froid

Origine

Italia

Analyse

Modes de vie
Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Énergie (kcal)45,22
Glucides (g)2,63
dont sucres (g)1
Lipides (g)2,81
dont saturés (g)1,56
Protéines (g)2,13
Fibres (g)0,61
Vente (g)0,22
  • Protéines
    2,13g·26%
  • Glucides
    2,63g·32%
  • Graisses
    2,81g·34%
  • Fibres
    0,61g·7%