
Velouté d'Asperges
Le velouté d'asperges est une crème délicate et veloutée, parfaite pour un plat principal léger mais savoureux. Les asperges sont cuites puis mixées avec du bouillon de poulet, de la farine et un jaune d'œuf pour obtenir une consistance crémeuse. La crème et le beurre ajoutent une touche de richesse et le sel donne le juste équilibre de saveurs. Cette recette est typique de la cuisine italienne et est idéale pour le printemps, lorsque les asperges sont de saison.
Ingrédients
- Asperges
800G - Bouillon de poulet (ou bouillon de veau)
200Cl - Farine
70G - Jaune d'œuf
1 - Crème
4Cuillères - Beurre
70G - Selq.s.
Préparation
- ÉTAPE 1 DE 10
Nettoyez et lavez soigneusement les asperges, coupez-les en morceaux en éliminant la partie la plus dure
- ÉTAPE 2 DE 10
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux; avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez la farine en plusieurs fois en continuant de mélanger pour éviter la formation de grumeaux
- ÉTAPE 3 DE 10
Lorsque le mélange est doré, ajoutez peu à peu le bouillon chaud en travaillant continuellement avec un fouet
- ÉTAPE 4 DE 10
Portez ensuite le bouillon à ébullition et ajoutez les asperges dans la casserole
- ÉTAPE 5 DE 10
Ajustez le sel et laissez cuire à feu modéré pendant 45 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir légèrement
- ÉTAPE 6 DE 10
Passez au moulin à légumes avec les petits trous, remettez dans la casserole de cuisson et mettez sur le feu
- ÉTAPE 7 DE 10
Dans un bol à part, mélangez le jaune d'œuf avec la crème
- ÉTAPE 8 DE 10
Lorsque le velouté d'asperges est sur le point de bouillir, versez-y le mélange d'œuf et de crème, mélangez bien et éteignez le feu
- ÉTAPE 9 DE 10
Servez immédiatement
- ÉTAPE 10 DE 10
Accompagnez le velouté de petits croûtons de pain frits et dorés dans beaucoup de beurre
Suggestions
Mixeur
Casserole
Cuillère en bois
Informations générales
Notes de conservation
Conservez le velouté d'asperges au réfrigérateur pendant maximum 2 jours
Autres informations
Peut être servi chaud ou froid
Origine
Italia
Analyse
Attention
Macronutriments (100 gr)
Attention
Énergie (kcal) | 45,22 |
Glucides (g) | 2,63 |
dont sucres (g) | 1 |
Lipides (g) | 2,81 |
dont saturés (g) | 1,56 |
Protéines (g) | 2,13 |
Fibres (g) | 0,61 |
Vente (g) | 0,22 |
- Protéines2,13g·26%
- Glucides2,63g·32%
- Graisses2,81g·34%
- Fibres0,61g·7%