Le velouté de fèves est un plat crémeux et délicat, parfait pour la période printanière. Les fèves sont décortiquées puis mélangées à des filets de poisson, des poireaux, des pommes de terre et du bouillon de légumes. Le tout est ensuite mixé et enrichi de crème pour obtenir une consistance veloutée et enveloppante. Le résultat est un plat savoureux et nutritif, idéal à déguster chaud ou froid.
Laver les filets de poisson, les sécher et les couper en morceaux
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés ; nettoyer les poireaux en retirant les racines, les feuilles externes et la partie verte la plus dure, les laver et les couper en rondelles
Faire blanchir les fèves dans de l'eau salée bouillante, les égoutter et enlever la pellicule
Mettre dans une casserole 3 cuillères à soupe d'huile et y faire revenir les poireaux sans les laisser colorer ; ajouter les fèves et les faire dorer pendant 2-3 minutes en les remuant avec une cuillère en bois ; ajouter les dés de pommes de terre et les faire dorer brièvement
Verser 1 litre de bouillon de légumes, porter à ébullition et faire cuire les fèves pendant environ 30-40 minutes à feu modéré
Retirer le mélange du feu, garder de côté une louche de fèves et passer les autres au moulin à légumes en recueillant la purée dans la casserole de cuisson ; ajouter le bouillon de légumes restant, le faire chauffer à feu doux, ajouter la crème et faire bouillir pendant 2-3 minutes
Entre-temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile restante et y faire dorer les morceaux de poisson assaisonnés d'une pincée de sel et de poivre pendant 2-3 minutes en les faisant légèrement dorer
Répartir le velouté de fèves dans les assiettes et y disposer les morceaux de poisson préparés
Mixeur
Poêle
Italy
| Énergie (kcal) | 240,86 |
| Glucides (g) | 5,5 |
| dont sucres (g) | 2,2 |
| Lipides (g) | 17,3 |
| dont saturés (g) | 10,45 |
| Protéines (g) | 15,93 |
| Fibres (g) | 0,33 |
| Vente (g) | 0,3 |
