Velouté de Fèves

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 8

   Laver les filets de poisson, les sécher et les couper en morceaux

2. ÉTAPE 2 DE 8

   Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés ; nettoyer les poireaux en les débarrassant des racines, des feuilles extérieures et de la partie verte la plus dure, les laver et les couper en rondelles

3. ÉTAPE 3 DE 8

   Blanchir les fèves dans de l'eau salée bouillante, les égoutter et les peler

4. ÉTAPE 4 DE 8

   Mettre dans une casserole 3 cuillères à soupe d'huile et y faire revenir les poireaux sans les laisser colorer ; ajouter les fèves et les faire revenir pendant 2-3 minutes en les remuant avec une cuillère en bois ; ajouter les dés de pommes de terre et les faire revenir brièvement

5. ÉTAPE 5 DE 8

   Verser 1 litre de bouillon de légumes, porter à ébullition et faire cuire les fèves pendant environ 30-40 minutes à feu modéré

6. ÉTAPE 6 DE 8

   Retirer le mélange du feu, réserver une petite louche de fèves et passer le reste au moulin à légumes en recueillant le passé dans la casserole de cuisson ; ajouter le bouillon de légumes restant, le faire chauffer à feu doux, ajouter la crème et faire bouillir pendant 2-3 minutes

7. ÉTAPE 7 DE 8

   Entre-temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile restante et y faire revenir les morceaux de poisson assaisonnés d'une pincée de sel et de poivre pendant 2-3 minutes en les faisant légèrement dorer

8. ÉTAPE 8 DE 8

   Mettre le velouté de fèves dans des assiettes individuelles et y répartir les morceaux de poisson préparés

Suggestions

• Mixeur

• Poêle

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)