Les vermicelli à la puttanesca sont un plat typique de la cuisine italienne, originaire de la région du Latium. Il s'agit de pâtes assaisonnées d'une sauce savoureuse à base de tomates fraîches, câpres, olives noires, anchois, ail et piment fort. La sauce est enrichie par la saveur épicée de l'origan et l'onctuosité de la ricotta salée affinée. Ce plat est parfait pour les amateurs de saveurs intenses et piquantes.
Préparez la sauce : dans une casserole, faites revenir dans l'huile les gousses d'ail entières
Lavez les câpres pour les dessaler ; faites de même avec les anchois
Lorsque l'ail aura pris une belle couleur brune, ajoutez dans la casserole les tomates coupées en morceaux si vous les utilisez fraîches, ou les tomates pelées égouttées soigneusement de leur liquide de conservation, les câpres, les olives, le piment et l'origan
Salez légèrement et faites cuire la sauce pendant une dizaine de minutes à feu vif
Elle sera prête lorsque le liquide des tomates sera presque complètement absorbé et que la sauce aura pris un aspect brillant
Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole avec beaucoup d'eau
Lorsque l'eau aura atteint l'ébullition, salez-la et ajoutez les pâtes. Remuez et faites-les cuire ; égouttez-les bien al dente en réservant quelques cuillerées d'eau de cuisson, puis mettez-les dans un grand saladier
Juste avant d'assaisonner, ajoutez à la sauce les anchois en morceaux et une bonne quantité de persil haché
Versez la sauce sur les pâtes : si elle est trop sèche, diluez-la avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée
Poêle
Cuillère en bois
Passoire
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 177,63 |
| Glucides (g) | 30,24 |
| dont sucres (g) | 2,9 |
| Lipides (g) | 3,54 |
| dont saturés (g) | 0,53 |
| Protéines (g) | 5,74 |
| Fibres (g) | 1,88 |
| Vente (g) | 0,1 |
