La Viande à la cacciatora est un plat typique de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans la région toscane. C'est un savoureux et succulent plat principal à base de viande de veau ou de bœuf qui est cuit avec une sauce à base d'oignons, carottes, céleri et persil. La viande est braisée lentement pour la rendre tendre et savoureuse. Ce plat s'adapte parfaitement à diverses occasions et peut être accompagné de garnitures comme des pommes de terre ou des légumes grillés.
Faire cuire l'oignon dans l'huile sans le laisser colorer, en ajoutant éventuellement un peu d'eau; ajouter les autres légumes, le sel et le poivre
Ajouter ensuite la viande, la faire dorer, puis ajouter de l'eau et cuire environ 1 h 30
Quand la viande est cuite, l'enlever de la casserole, passer les légumes, ajouter la crème aigre dans laquelle on aura mélangé deux cuillères à soupe de farine, un peu d'eau, éventuellement du sel, et faire bouillir de nouveau
Enfin, remettre la viande dans la sauce obtenue et servir avec les boulettes de pain
Boulettes : on pétrit du pain blanc rassis émietté avec de la farine, de l'huile, de l'eau bouillante et du sel
On forme avec les mains des boules (comme des boulettes assez grosses) qu'on fait cuire dans de l'eau bouillante salée
Poêle
Planche à découper
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours
Plats principaux de la cuisine italienne
Italia, Toscana
