Le vitello tonnato froid est un plat classique de la cuisine italienne, originaire du Piémont. Il s'agit d'une préparation à base de viande de veau bouillie et servie froide, accompagnée d'une sauce au thon. Ce plat est particulièrement adapté aux occasions spéciales et est apprécié pour sa délicatesse et sa saveur unique.
Ficelez le magatello de veau avec de la ficelle blanche de cuisine et faites-le cuire dans de l'eau chaude salée avec la carotte, l'oignon, le céleri, une cuillerée généreuse de vinaigre et une d'huile
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant environ 2 heures
Laissez refroidir la viande dans son bouillon
Mixez le thon, les filets d'anchois, les câpres et les jaunes d'œuf ; diluez le mélange avec quelques cuillères d'huile, un peu de bouillon de cuisson et le jus du citron
Retirez la ficelle, tranchez la viande et recouvrez-la de sauce
Laissez reposer quelques heures
Vins d'accompagnement: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC
Poêle
Bol
Cuillère
Italy, Piemonte
| Énergie (kcal) | 94,77 |
| Glucides (g) | 1,3 |
| dont sucres (g) | 1,3 |
| Lipides (g) | 2,41 |
| dont saturés (g) | 0,66 |
| Protéines (g) | 16,89 |
| Fibres (g) | 0,28 |
| Vente (g) | 0,13 |
