Vitello Tonnato Froid

Name: Vitello Tonnato Froid
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 G Magatello De Veau; q.b. Huile D'olive; q.b. Vinaigre De Vin; 1 Carotte; 1 Oignon; q.b. Céleri; q.b. Sel; null Pour La Sauce:; 200 G Thon À L'huile; 3 Filets D'anchois; 2 Cuillères Câpres; 2 Jaunes D'œufs Durs; q.b. Huile D'olive; 1 Citron (jus)

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Catégorie: Plats de résistance

Le vitello tonnato froid est un plat classique de la cuisine italienne, originaire du Piémont. Il s'agit d'une préparation à base de viande de veau bouillie et servie froide, accompagnée d'une sauce au thon. Ce plat est particulièrement adapté pour les occasions spéciales et est apprécié pour sa délicatesse et son goût unique.

Difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 120 minCuisson: 120 min

Temps de préparation: 30 minPréparation: 30 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Magatello de veau800G
Huile d'oliveq.b.
Vinaigre de vinq.b.
Carotte1
Oignon1
Céleriq.b.
Selq.b.
Pour la sauce:
Thon à l'huile200G
Filets d'anchois3
Câpres2Cuillères
Jaunes d'œufs durs2
Huile d'oliveq.b.
Citron (jus)1

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 7
Attachez le magatello avec de la ficelle de cuisine blanche et faites-le bouillir dans de l'eau chaude salée avec carotte oignon céleri une cuillère à soupe abondante de vinaigre et une d'huile
ÉTAPE 2 DE 7
Faites cuire à feu doux et couvert pendant environ 2 heures
ÉTAPE 3 DE 7
Refroidissez la viande dans son bouillon
ÉTAPE 4 DE 7
Passez au hachoir le thon les filets d'anchois les câpres les jaunes d'œufs; diluez le mélange avec quelques cuillères d'huile un peu de bouillon de cuisson et le jus de citron
ÉTAPE 5 DE 7
Détachez la viande tranchez-la et recouvrez-la de la sauce
ÉTAPE 6 DE 7
Laissez reposer quelques heures
ÉTAPE 7 DE 7
Vins d'accompagnement: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC

Suggestions

Poêle
Bol
Cuillère

Informations générales

Origine

Italia, Piemonte

Analyse

Attention

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Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

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Énergie (kcal)	94,77
Glucides (g)	1,3
dont sucres (g)	1,3
Lipides (g)	2,41
dont saturés (g)	0,66
Protéines (g)	16,89
Fibres (g)	0,28
Vente (g)	0,13

Protéines
16,89g·81%
Glucides
1,3g·6%
Graisses
2,41g·12%
Fibres
0,28g·1%