Le vitello tonnato froid est un plat classique de la cuisine italienne, originaire du Piémont. Il s'agit d'une préparation à base de viande de veau bouillie et servie froide, accompagnée d'une sauce au thon. Ce plat est particulièrement adapté pour les occasions spéciales et est apprécié pour sa délicatesse et son goût unique.
Attachez le magatello avec de la ficelle de cuisine blanche et faites-le bouillir dans de l'eau chaude salée avec carotte oignon céleri une cuillère à soupe abondante de vinaigre et une d'huile
Faites cuire à feu doux et couvert pendant environ 2 heures
Refroidissez la viande dans son bouillon
Passez au hachoir le thon les filets d'anchois les câpres les jaunes d'œufs; diluez le mélange avec quelques cuillères d'huile un peu de bouillon de cuisson et le jus de citron
Détachez la viande tranchez-la et recouvrez-la de la sauce
Laissez reposer quelques heures
Vins d'accompagnement: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
Poêle
Bol
Cuillère
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 94,77 |
| Glucides (g) | 1,3 |
| dont sucres (g) | 1,3 |
| Lipides (g) | 2,41 |
| dont saturés (g) | 0,66 |
| Protéines (g) | 16,89 |
| Fibres (g) | 0,28 |
| Vente (g) | 0,13 |
