Vol-au-vent

Mettez-en 6 de côté et découpez le centre des autres avec un emporte-pièce ou un petit verre de 4 centimètres pour obtenir ainsi des anneaux

Si nécessaire, pétrissez à nouveau la pâte restante

Battez l'œuf, badigeonnez le fond des grands disques et déposez sur chacun un anneau de pâte

Badigeonnez chaque anneau, puis recouvrez chacun d'un autre anneau et badigeonnez à nouveau avec l'œuf battu

Alignez les vol-au-vent sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 30 minutes dans le four déjà chaud à 220 degrés

Retirez-les lorsqu'ils sont gonflés et dorés

Le badigeonnage d'œuf battu sert à faire adhérer les différentes couches de pâte et à obtenir une surface dorée

Attention cependant à ne pas laisser couler l'œuf sur les bords, sinon la pâte ne gonflera pas bien et les vol-au-vent auront une forme irrégulière

Si vous préparez plus de vol-au-vent que nécessaire, vous pouvez congeler ceux en excès

Procédez de cette manière : superposez les différentes couches de pâte sans les badigeonner d'œuf et enveloppez les vol-au-vent individuellement dans du film plastique, puis congelez-les

Rassemblez-les ensuite dans un sac et conservez-les au congélateur

Pour les cuire, alignez-les encore congelés sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium, badigeonnez-les avec l'œuf battu et faites-les cuire pendant 30 minutes dans le four déjà chaud à 220-240 degrés

Vous pouvez préparer de la même manière un seul vol-au-vent géant en découpant un disque de pâte d'un diamètre d'environ 22 centimètres et 3 anneaux proportionnés

Remplissez les vol-au-vent seulement au dernier moment

Si vous les préparez à l'avance, gardez séparément la pâte et la farce et 15 minutes avant de servir, allumez le four à 190-200 degrés, puis remplissez les vol-au-vent et faites-les chauffer pendant environ 10 minutes

Ou bien, garnissez-les et placez-les 2-3 minutes au micro-ondes à puissance maximale en les disposant en cercle sur l'assiette