Le vol-au-vent est une entrée française composée d'une coque de pâte feuilletée croustillante, garnie d'ingrédients délicieux. Cette recette classique est parfaite pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale.
Étalez la pâte feuilletée à une épaisseur de 1/2 centimètre et avec un emporte-pièce ou un verre au bord fariné, découpez 18 disques d'un diamètre d'environ 6 centimètres
Mettez-en 6 de côté et découpez le centre des autres avec un emporte-pièce ou un petit verre de 4 centimètres pour obtenir ainsi des anneaux
Si nécessaire, pétrissez à nouveau la pâte restante
Battez l'œuf, badigeonnez le fond des grands disques et déposez sur chacun un anneau de pâte
Badigeonnez chaque anneau, puis recouvrez chacun d'un autre anneau et badigeonnez à nouveau avec l'œuf battu
Alignez les vol-au-vent sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 30 minutes dans le four déjà chaud à 220 degrés
Retirez-les lorsqu'ils sont gonflés et dorés
Le badigeonnage d'œuf battu sert à faire adhérer les différentes couches de pâte et à obtenir une surface dorée
Attention cependant à ne pas laisser couler l'œuf sur les bords, sinon la pâte ne gonflera pas bien et les vol-au-vent auront une forme irrégulière
Si vous préparez plus de vol-au-vent que nécessaire, vous pouvez congeler ceux en excès
Procédez de cette manière : superposez les différentes couches de pâte sans les badigeonner d'œuf et enveloppez les vol-au-vent individuellement dans du film plastique, puis congelez-les
Rassemblez-les ensuite dans un sac et conservez-les au congélateur
Pour les cuire, alignez-les encore congelés sur la plaque du four recouverte d'une feuille d'aluminium, badigeonnez-les avec l'œuf battu et faites-les cuire pendant 30 minutes dans le four déjà chaud à 220-240 degrés
Vous pouvez préparer de la même manière un seul vol-au-vent géant en découpant un disque de pâte d'un diamètre d'environ 22 centimètres et 3 anneaux proportionnés
Remplissez les vol-au-vent seulement au dernier moment
Si vous les préparez à l'avance, gardez séparément la pâte et la farce et 15 minutes avant de servir, allumez le four à 190-200 degrés, puis remplissez les vol-au-vent et faites-les chauffer pendant environ 10 minutes
Ou bien, garnissez-les et placez-les 2-3 minutes au four à micro-ondes à puissance maximale en les disposant en cercle sur l'assiette
emporte-pièces pour vol-au-vent
Francia
