Les Zeppole di San Giuseppe sont un dessert traditionnel de la cuisine italienne, particulièrement répandu en Campanie. Il s'agit de beignets de pâte à choux farcis de crème pâtissière et décorés d'une cerise amarena. Ces délicieuses zeppole sont moelleuses et gourmandes, parfaites pour célébrer la fête de la Saint-Joseph.
Les 'zeppole di San Giuseppe' en Campanie sont préparées pour la fête de la Saint-Joseph
Remontons à l'origine de cette délicatesse qui est très ancienne, autour de 500 av. J.-C.
à Rome, on célébrait les Liberalia, les fêtes des divinités dispensatrices du 'vin et du blé' le 17 mars
En l'honneur de Silène, compagnon de débauche et 'précepteur' de Bacchus, on buvait des flots de nectar rouge et on faisait frire des beignets parfumés de blé
Aujourd'hui, presque au même jour, le 19 mars, et à l'occasion de la Saint-Joseph, la cérémonie des beignets se répète
La pâte pour les zeppole de Saint-Joseph se prépare de manière similaire à celle des choux, également appelés bignè
La différence réside dans la moindre quantité de beurre et dans la cuisson : les zeppole sont en effet frites tandis que les bignè sont cuits au four
Il faut aussi dire que plusieurs pâtisseries, pour éviter les déjà gros et irréparables attentats aux régimes, les proposent également de manière 'enfourée'
Chauffez dans une casserole l'eau avec le sel et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu
Portez à ébullition et retirez du feu
Ajoutez la farine tamisée d'un seul coup et mélangez énergiquement. Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger pendant une demi-minute à feu doux
Mettez ensuite la pâte sur le marbre huilé et laissez-la refroidir
Lorsqu'elle est froide, incorporez les œufs un par un, d'abord le jaune puis le blanc
Pour les cuire, préparez deux poêles avec beaucoup d'huile de graines
Poche à douille
Poêle
Mandrin
Casserole
Conservez les zeppole di San Giuseppe au réfrigérateur, couvertes d'un film plastique.
Les zeppole di San Giuseppe sont traditionnellement préparées le 19 mars, à l'occasion de la fête de la Saint-Joseph.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 172,36 |
| Glucides (g) | 15,64 |
| dont sucres (g) | 0,6 |
| Lipides (g) | 9,24 |
| dont saturés (g) | 4,65 |
| Protéines (g) | 6,88 |
| Fibres (g) | 0,62 |
| Vente (g) | 0,22 |
