Zeppole de San Giuseppe

Les zeppole de San Giuseppe en Campanie sont préparées pour la fête de San Giuseppe

Revenons à l'origine de cette gourmandise, qui est très ancienne, autour de 500 av. J.-C.

À Rome se célébraient les Liberalia, les fêtes des divinités dispensatrices du vin et du blé le 17 mars

En l'honneur de Sileno, compagnon de beuveries et précepteur de Bacco, on buvait des flots de nectar rouge et l'on friteait des beignets parfumés de froment

Aujourd'hui, presque au même moment, le 19 mars, à l'occasion de San Giuseppe, la cérémonie des beignets se répète

La pâte des zeppole de San Giuseppe se prépare de façon similaire à celle des choux, appelés aussi bignè

La différence réside dans la moindre quantité de beurre et dans la cuisson : les zeppole sont en effet frites tandis que les choux se cuisent au four

Il faut aussi dire que plusieurs pâtisseries, pour éviter les déjà importants et irréparables assauts contre les régimes, les proposent aussi en version cuite au four

Chauffez dans une casserole l'eau avec le sel et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu

Portez à ébullition et retirez du feu

Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez énergiquement. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer pendant une demi-minute à feu doux

Déposez ensuite la pâte sur le marbre huilé avec un peu d'huile et laissez-la refroidir

Lorsqu'elle sera froide, incorporez les œufs un par un, d'abord le jaune puis le blanc

Pour les cuire, préparez deux poêles avec une abondante quantité d'huile végétale