Un plat principal végétarien au caractère raffiné : la calamarata enveloppe les brocolis fraîchement sautés, tandis que les galettes croustillantes de parmesan reggiano de Vacca Frisona 12 mois apportent une texture surprenante et un arôme lacté jeune et fragrant. Idéal pour ceux qui recherchent l'équilibre entre goût, légèreté et créativité, sublimé – pour ceux qui veulent oser – par un accompagnement au Tartufo pour une touche contemporaine.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et cuire les brocolis en fleurettes pendant 5 minutes, puis égoutter et refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
Dans la même eau, cuire la calamarata jusqu'à mi-cuisson (environ 7 minutes).
Entre-temps, faire sauter dans une poêle l'huile avec l'ail écrasé, ajouter les brocolis et les faire dorer à feu vif pendant 3 minutes, en assaisonnant de sel et de poivre.
Préparer les galettes de parmesan : sur du papier sulfurisé, répartir 80 g de parmesan reggiano râpé en cercles fins et cuire au four chaud à 200°C pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter les pâtes al dente, les ajouter aux brocolis dans la poêle et les enrober avec un peu d'eau de cuisson et le parmesan râpé.
Dresser, compléter avec les galettes croustillantes de parmesan cassées, un tour de poivre noir et – si désiré – quelques Perles au Tartufo pour une touche fraîche et moderne.
Poêle
Papier sulfurisé
Four
Déguster immédiatement après préparation, pour conserver le croustillant des galettes. Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, se conserve maximum 1 jour. Ne pas congeler.
Italy, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 235,13 |
| Glucides (g) | 27,76 |
| dont sucres (g) | 2,09 |
| Lipides (g) | 8,82 |
| dont saturés (g) | 3,74 |
| Protéines (g) | 11,94 |
| Fibres (g) | 2,01 |
| Vente (g) | 0,46 |
