Une entrée fraîche et raffinée : de fines tranches de cédrat, de la roquette croquante, des copeaux de Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese de 24 mois, du poivre rose et une délicate vinaigrette. Un plat élégant et original, qui met en valeur le goût unique de l'un des Parmigiani les plus rares et précieux.
Lave bien le cédrat, sèche-le et coupe-le en tranches très fines (2-3 mm) à l'aide d'une mandoline. La peau comestible ajoute du parfum et du caractère.
Dispose les tranches de cédrat légèrement superposées sur un plat de service.
Lave et sèche la roquette, puis répartis-la sur les tranches de cédrat.
Prépare une vinaigrette en émulsionnant de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron, du sel et, si souhaité, du miel d'acacia.
Verse la vinaigrette sur le cédrat et la roquette, ajoute le Parmigiano de Vacca Bianca Modenese en copeaux ou râpé.
Complète avec du poivre rose en grains, légèrement écrasé pour libérer son arôme, et sers immédiatement.
Gélatine de citrons
Consommer immédiatement pour préserver la fraîcheur. Conserver au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 heures.
Italy, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 301,78 |
| Glucides (g) | 55,12 |
| dont sucres (g) | 55,12 |
| Lipides (g) | 8,78 |
| dont saturés (g) | 2,24 |
| Protéines (g) | 2,8 |
| Fibres (g) | 2,5 |
| Vente (g) | 0,04 |
