Une entrée fraîche et raffinée : fines tranches de cédrat, roquette croquante, copeaux de Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 mois, poivre rose et une délicate vinaigrette. Un plat élégant et original qui met en valeur le goût unique de l'un des Parmigiani les plus rares et précieux.
Lavez bien le cédrat, séchez-le et coupez-le en tranches très fines (2-3 mm) à l'aide d'une mandoline. La peau comestible ajoute de l'arôme et du caractère.
Disposez les tranches de cédrat légèrement superposées sur un plat de service.
Lavez et séchez la roquette, puis répartissez-la sur les tranches de cédrat.
Préparez une vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le sel et, si désiré, le miel d'acacia.
Versez la vinaigrette sur le cédrat et la roquette, ajoutez le Parmigiano de Vacca Bianca Modenese en copeaux ou râpé.
Terminez avec le poivre rose en grains, légèrement écrasé pour libérer son arôme, et servez immédiatement.
Gelée de citrons
À consommer immédiatement pour préserver la fraîcheur. Conserver au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 heures.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 301,78 |
| Glucides (g) | 55,12 |
| dont sucres (g) | 55,12 |
| Lipides (g) | 8,78 |
| dont saturés (g) | 2,24 |
| Protéines (g) | 2,8 |
| Fibres (g) | 2,5 |
| Vente (g) | 0,04 |
