Champignons farcis de riz, légumes et Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mois

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 8

   Préparation des champignons : Nettoyer les champignons de Paris, retirer les pieds et évider légèrement l'intérieur. Conserver les pieds, finement hachés, pour la farce.

2. ÉTAPE 2 DE 8

   Cuisson du riz et des légumes : Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée ou, mieux, le cuire comme un risotto : dans une poêle avec la moitié de l'huile, l'oignon haché, la carotte et le poivron en petits dés, les petits pois et les pieds de champignons hachés.

3. ÉTAPE 3 DE 8

   Ajouter le riz et, après l'avoir fait griller, ajouter un peu de bouillon pour le cuire (il doit être al dente). Assaisonner de sel et de poivre. Hors du feu, ajouter 60 g de Parmigiano Vacche Rosse râpé et le persil haché.

4. ÉTAPE 4 DE 8

   Disposer les chapeaux des champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les huiler légèrement.

5. ÉTAPE 5 DE 8

   Cuisson : Arroser d'un filet d'huile et cuire au four statique à 190°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et la surface dorée.

6. ÉTAPE 6 DE 8

   Préparation de la crème veloutée au Parmigiano : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour former un roux clair. Verser le lait chaud en filet, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

7. ÉTAPE 7 DE 8

   Porter à ébullition, puis ajouter 40 g de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mois râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et enveloppante. Assaisonner de sel et de poivre.

8. ÉTAPE 8 DE 8

   Dressage : Disposer les champignons farcis sur un plat de service, mélanger le riz et les légumes avec la crème veloutée au Parmigiano et garnir de persil frais haché supplémentaire.

Suggestions

• Pour une touche finale :

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Analyse

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