De douces dômes de champignons accueillent une farce colorée de riz et de légumes, sublimée par le goût unique du Parmigiano Vacche Rosse 24 mois. L'ensemble est enveloppé dans une crème veloutée au Parmigiano, pour une entrée raffinée et crémeuse qui ravit tous les palais.
Préparation des champignons : Nettoyez les champignons champignon, en enlevant les pieds et en vidant légèrement l'intérieur. Gardez les pieds, hachés finement, pour la farce.
Cuisson du riz et des légumes : Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau salée ou, mieux encore, cuire comme un risotto : dans une poêle avec la moitié de l'huile, l'oignon haché, la carotte et le poivron en petits dés, les pois et les pieds de champignons hachés.
Ajoutez le riz et, après l'avoir fait griller, ajoutez un peu de bouillon pour le cuire (il doit être al dente). Rectifiez avec du sel et du poivre. Hors du feu, ajoutez 60 g de Parmigiano Vacche Rosse râpé et le persil haché.
Disposez les chapeaux des champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilez-les légèrement.
Cuisson : Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire au four statique à 190°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et la surface dorée.
Préparation de la crème veloutée au Parmigiano : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux clair. Versez le lait chaud en filet, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Porter à ébullition, puis ajouter 40 g de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mois râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Rectifiez avec du sel et du poivre.
Dressage : Disposez les champignons farcis sur un plat de service, mélangez le riz et les légumes avec la crème veloutée au Parmigiano et garnissez de nouveau de persil frais haché.
Pour une touche finale :
Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes avant de servir.
Italy, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 141,98 |
| Glucides (g) | 5,86 |
| dont sucres (g) | 3,48 |
| Lipides (g) | 8,67 |
| dont saturés (g) | 4,36 |
| Protéines (g) | 9,18 |
| Fibres (g) | 2,78 |
| Vente (g) | 0,11 |
