Un plat raffiné où la polenta douce rencontre la richesse des copeaux et de la crème de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, le tout enveloppé d'une mousse veloutée et rehaussé d'une note de poivre noir et de roquette fraîche. Un comfort food émilien porté à l'élégance contemporaine.
Préparez la polenta : Portez à ébullition le bouillon de légumes avec la moitié du lait, versez la farine de maïs en pluie en remuant vigoureusement. Faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une polenta douce. Ajoutez 20 g de beurre en fin de cuisson pour plus de crémeux.
Préparez la crème de Parmigiano Vacche Rosse : Dans une petite casserole, chauffez le reste du lait (sans faire bouillir). Retirez du feu et ajoutez 100 g de Parmigiano Vacche Rosse râpé, en remuant jusqu'à obtenir une crème veloutée. Si nécessaire, mixez brièvement avec un mixeur plongeant pour une consistance extra lisse.
Prélevez des copeaux fins de Parmigiano Vacche Rosse à l'aide d'un éplucheur.
Versez la polenta douce dans des assiettes creuses, compactez-la vers le bord, en libérant un peu d'espace dans l'autre moitié de l'assiette. Disposez dessus les copeaux de Parmigiano Vacche Rosse et versez la crème chaude en filet. Complétez avec du poivre noir moulu et quelques feuilles de roquette fraîche.
Pour impressionner :
Consommer immédiatement pour une crémeux maximal. Peut être conservé au réfrigérateur et réchauffé doucement en ajoutant un peu de lait.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 164,19 |
| Glucides (g) | 12,83 |
| dont sucres (g) | 1,75 |
| Lipides (g) | 9,58 |
| dont saturés (g) | 4,87 |
| Protéines (g) | 7,18 |
| Fibres (g) | 0,47 |
| Vente (g) | 0,28 |
