Une soupe paysanne au cœur italien, où la saveur intense de la chicorée frisée et la crémeux des pois chiches se marient à la délicate sapidité du Parmigiano Reggiano 12 mois. Un comfort food authentique, parfumé d'herbes et de tradition.
Lavez bien la chicorée frisée et coupez-la grossièrement. Nettoyez et hachez finement les échalotes. Épluchez les gousses d'ail.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile, ajoutez l'ail et les échalotes et laissez-les fondre doucement. Ajoutez le romarin, la chicorée frisée et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez les pois chiches égouttés, la croûte de Parmigiano (bien raclée et coupée en morceaux) et couvrez avec le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 40 minutes.
Ajustez le sel et le poivre, retirez le romarin et l'ail s'ils sont entiers. En fin de cuisson, servez la soupe chaude avec beaucoup de Parmigiano Reggiano 12 mois râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours. Réchauffer doucement avant de servir, en ajoutant éventuellement un peu d'eau ou de bouillon.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 90,33 |
| Glucides (g) | 8,17 |
| dont sucres (g) | 0,87 |
| Lipides (g) | 3,73 |
| dont saturés (g) | 1,23 |
| Protéines (g) | 5,18 |
| Fibres (g) | 2,7 |
| Vente (g) | 0,23 |
