Une soupe paysanne au cœur italien, où la saveur intense de la chicorée frisée et la crémeux des pois chiches se marient à la délicatesse du parmesan reggiano 12 mois. Un plat réconfortant authentique, parfumé d'herbes et de tradition.
Lavez bien la chicorée frisée et coupez-la grossièrement. Nettoyez et hachez finement les échalotes. Épluchez les gousses d'ail.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile, ajoutez l'ail et les échalotes et laissez mijoter doucement. Ajoutez le romarin, la chicorée frisée et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez les pois chiches égouttés, la croûte de parmesan (bien raclée et coupée en morceaux) et couvrez avec du bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire pendant environ 40 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, retirez le romarin et l'ail s'ils sont entiers. A la fin de la cuisson, servez la soupe chaude avec beaucoup de parmesan reggiano 12 mois râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Réchauffer doucement avant de servir, en ajoutant éventuellement un peu d'eau ou de bouillon.
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 90,33 |
| Glucides (g) | 8,17 |
| dont sucres (g) | 0,87 |
| Lipides (g) | 3,73 |
| dont saturés (g) | 1,23 |
| Protéines (g) | 5,18 |
| Fibres (g) | 2,7 |
| Vente (g) | 0,23 |
