Pain farci

Préparer la crème pâtissière salée : dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le pecorino jusqu'à obtenir un mélange clair.

Ajouter la fécule de maïs et le sel, bien mélanger.

Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à presque ébullition.

Verser lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs, en remuant continuellement.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, ajouter le beurre en remuant jusqu'à absorption complète.

Couvrir au contact avec un film plastique et laisser refroidir complètement.

Mettre le pain dans une poêle vidé de toute mie et sans le dessus, arroser d'huile d'olive extra vierge, garnir de crème pâtissière et d'un œuf par petit pain.

Saler et poivrer, couvrir et cuire à la poêle pendant 5 minutes.