Porchetta maison

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 11

   Préparer la viande : prenez le morceau de poitrine et posez-le sur un plan de travail avec la partie grasse vers l'extérieur, insérez le filet de porc et roulez-le avec de la ficelle de cuisine.

2. ÉTAPE 2 DE 11

   Faites des incisions dans la viande, mais pas trop profondes, afin que l'assaisonnement puisse bien pénétrer, sans casser la couenne.

3. ÉTAPE 3 DE 11

   Marinade et assaisonnement : hachez finement l'ail et dans un mortier écrasez le poivre noir en grains, ajoutez du gros sel et de l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une marinade.

4. ÉTAPE 4 DE 11

   Massez l'assaisonnement sur toute la viande, en essayant de bien faire pénétrer entre les incisions de la viande. Laissez reposer la porchetta pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.

5. ÉTAPE 5 DE 11

   Préparer le kamado : allumez le kamado et portez-le à une température de 160-180°C. Préparez le kamado pour une cuisson indirecte.

6. ÉTAPE 6 DE 11

   Si possible, ajoutez un peu de bois pour fumer la viande, comme du cerisier ou du chêne, pour une saveur plus riche.

7. ÉTAPE 7 DE 11

   Placez la porchetta sur le kamado avec la couenne vers le haut et faites cuire lentement pendant environ 2 heures par kg.

8. ÉTAPE 8 DE 11

   Pendant la cuisson, badigeonnez la viande avec de l'huile d'olive de temps en temps pour la garder humide et favoriser la croûte croustillante.

9. ÉTAPE 9 DE 11

   Lorsque la viande est presque prête, augmentez la température du kamado à 220-240°C pour obtenir une croûte croustillante.

10. ÉTAPE 10 DE 11

    Laissez cuire encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que la couenne devienne dorée et croustillante.

11. ÉTAPE 11 DE 11

    Une fois cuite, laissez reposer la porchetta pendant environ 15-20 minutes avant de la découper.

Suggestions

• Kamado

• Mortier

• Ficelle de cuisine

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)