La porchetta maison est un plat principal traditionnel italien, parfait pour les occasions spéciales. Préparée avec de la poitrine de porc et du filet, elle est aromatisée avec de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive, et cuite lentement pour obtenir une croûte croustillante et une viande succulente.
Préparer la viande : prenez le morceau de poitrine et posez-le sur un plan de travail avec la partie grasse vers l'extérieur, insérez le filet de porc et roulez-le avec de la ficelle de cuisine.
Faites des incisions dans la viande, mais pas trop profondes, afin que l'assaisonnement puisse bien pénétrer, sans casser la couenne.
Marinade et assaisonnement : hachez finement l'ail et dans un mortier écrasez le poivre noir en grains, ajoutez du gros sel et de l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une marinade.
Massez l'assaisonnement sur toute la viande, en essayant de bien faire pénétrer entre les incisions de la viande. Laissez reposer la porchetta pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
Préparer le kamado : allumez le kamado et portez-le à une température de 160-180°C. Préparez le kamado pour une cuisson indirecte.
Si possible, ajoutez un peu de bois pour fumer la viande, comme du cerisier ou du chêne, pour une saveur plus riche.
Placez la porchetta sur le kamado avec la couenne vers le haut et faites cuire lentement pendant environ 2 heures par kg.
Pendant la cuisson, badigeonnez la viande avec de l'huile d'olive de temps en temps pour la garder humide et favoriser la croûte croustillante.
Lorsque la viande est presque prête, augmentez la température du kamado à 220-240°C pour obtenir une croûte croustillante.
Laissez cuire encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que la couenne devienne dorée et croustillante.
Une fois cuite, laissez reposer la porchetta pendant environ 15-20 minutes avant de la découper.
Kamado
Mortier
Ficelle de cuisine
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours, réchauffer avant de servir.
Le kamado est idéal pour maintenir une température constante et obtenir une cuisson uniforme.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 389,5 |
| Glucides (g) | 4,1 |
| dont sucres (g) | 4,1 |
| Lipides (g) | 36,69 |
| dont saturés (g) | 12,48 |
| Protéines (g) | 10,11 |
| Fibres (g) | 1,79 |
| Vente (g) | 0,08 |
