C'est le plat principal que j'aime lors des soirées de fin d'été, et je vous conseille d'acheter des aubergines rondes qui vous permettent de faire des tranches plus précises. La garniture est toujours au goût, alors laissez libre cours à votre imagination ! C'est également un excellent moyen de consommer les derniers morceaux de fromages et de charcuteries, avec plus de goût et de fantaisie ! Cette recette est indiquée pour les personnes intolérantes au gluten, mais elle peut être réalisée de la même manière pour ceux qui peuvent consommer de la farine conventionnelle.
Préparez 3 bols assez grands pour y passer les tranches d'aubergine. Dans l'un, mettez la farine, dans le deuxième les œufs battus avec un peu de sel et de poivre. Dans le troisième, mettez la chapelure et si vous le souhaitez, ajoutez également un peu de sel, d'ail ou d'oignon et des herbes aromatiques en poudre.
Lavez et séchez les aubergines. Coupez le pédoncule.
Coupez les aubergines en tranches d'une épaisseur maximale de 1 centimètre.
Passez les tranches d'abord dans le bol avec la farine, puis dans celui avec les œufs et enfin dans celui avec la chapelure.
Elles doivent être panées de manière homogène sur les surfaces et les bords.
Laissez reposer les tranches panées au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Prenez une poêle antiadhésive et versez suffisamment d'huile pour couvrir le fond. Je vous conseille une poêle d'au moins 28 cm de diamètre pour pouvoir cuire plusieurs tranches à la fois.
Faites chauffer l'huile et mettez les tranches encore un peu froides du réfrigérateur. Elles seront plus croustillantes grâce au choc thermique.
Disposez les tranches cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Si vous préférez, vous pouvez également les cuire au four. Il vous suffira de graisser un plat avec de l'huile, de placer les tranches panées et de les assaisonner avec un autre filet d'huile. Cuire à 180° pendant 30 minutes.
CONSEILS : si vous souhaitez les manger farcies, je vous conseille de les cuire d'abord toutes et de les repasser à la poêle ou au four, une fois farcies. Quelques minutes suffiront.
Servez-les chaudes sur un lit de salade, ou utilisez-les froides le lendemain, pour un sandwich incroyable !
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 3/4 jours
Avec les restes de panure, vous pouvez également réaliser d'excellents beignets, soit salés en ajoutant des herbes au goût, soit sucrés, en ajoutant une pomme râpée et de la cannelle, ou des pépites de chocolat et du zeste d'orange, au mélange.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 74 |
| Glucides (g) | 1,3 |
| dont sucres (g) | 1,3 |
| Lipides (g) | 4,4 |
| dont saturés (g) | 1,6 |
| Protéines (g) | 6,75 |
| Fibres (g) | 1,3 |
| Vente (g) | 0,09 |
