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Côte allemande de race frisonne maturée pendant au moins 30 jours selon la technique du dry aged. La côte de bœuf est une découpe qui provient toujours de la partie de l'échine, la côte a un morceau d'os plus grand par rapport à la florentine. La véritable différence est que la côte n'a pas de filet, car les deux découpes sont sectionnées dans des parties opposées. La maturation dry aged permet à la Côte allemande de race frisonne un séchage superficiel, à la fin de la maturation le produit se présente tendre, parfaitement marbré, et avec un arôme unique, qui rappelle le rôti. Accords : Idéal à cuire sur des charbons ou au grill. Accord recommandé Brunello di Montalcino DOCG. Conservation : conserver au réfrigérateur (le produit sera expédié sous vide)
