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Description
L'épeautre est une céréale très ancienne, cultivée dans presque tout le territoire italien et européen. Autrefois, l'épeautre était la céréale la plus cultivée au point d'être utilisée par les Romains comme monnaie d'échange. L'épeautre est une plante très résistante aux maladies et aux parasites, elle possède de nombreuses propriétés nutritionnelles comme la grande quantité d'amidon, de protéines et de fibres. Lu Stazzu cultive cette céréale depuis de nombreuses années, le climat et la position géographique rendent cet épeautre unique. L'épeautre perlé est utilisé en cuisine pour la préparation de soupes, plats froids et potages, c'est un excellent substitut du riz et des pâtes. Perlé signifie qu'il a été débarrassé du son et du germe. Avant de le consommer, il est conseillé de laisser l'épeautre tremper pendant 12 heures avant de le cuire et de l'utiliser. Accords : L'épeautre perlé est facile à préparer, avant de l'utiliser, il faut le laisser tremper pendant environ 12 heures. Il est généralement bouilli et utilisé comme du riz. Excellent en été comme plat froid avec des crevettes et des courgettes ou en combinaison avec d'autres céréales dans de délicieuses soupes. Conservation : Conserver le produit dans un endroit sec et frais, une fois cuit, consommer rapidement. Transformation : L'épeautre est cultivé et semé en automne sur un sol labouré pour être ensuite récolté en été. L'épeautre est appelé perlé car il est débarrassé du son et du germe avec des machines spéciales, devenant ainsi fibreux et clair. L'épeautre est séché avant d'être apporté à la coopérative. Lu Stazzu cultive l'épeautre sur les monts Sibillini à plus de 1000 m d'altitude, ce qui rend cette céréale savoureuse et surtout riche en protéines et en sels minéraux.