Le farro est une graminée très ancienne, cultivée dans presque tout le territoire italien et européen. Autrefois, c'était la céréale la plus cultivée, utilisée par les Romains comme marchandise d'échange. Lu Stazzu cultive cette graminée depuis de nombreuses années ; le climat et la position géographique rendent ce farro unique. Le farro perlato est utilisé en cuisine pour les soupes, les plats froids et les potages, et constitue un excellent substitut au riz et aux pâtes. Perlato signifie qu'il a été débarrassé du son et du germe. Avant de le consommer, il est conseillé de le faire tremper pendant 12 heures avant la cuisson. Le farro perlato est facile à préparer : il est généralement bouilli et utilisé comme le riz. Il est excellent en été comme plat froid avec des crevettes et des courgettes ou en association avec d'autres céréales dans les soupes. Conservation : conserver le produit dans un endroit sec et frais ; une fois cuisiné, consommer rapidement. Travail : le farro est cultivé et semé en automne sur un sol labouré, puis récolté en été. Il est appelé perlato car il est débarrassé du son et du germe à l'aide de machines spéciales, devenant ainsi fibreux et clair. Avant d'être apporté à la coopérative, il est séché. Lu Stazzu cultive le farro dans les monts Sibillini à plus de 1000 m d'altitude, ce qui rend cette céréale savoureuse et riche en protéines et sels minéraux.
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Le farro est une graminée très ancienne, cultivée dans presque tout le territoire italien et européen. Autrefois, c'était la céréale la plus cultivée, utilisée par les Romains comme marchandise d'échange. Lu Stazzu cultive cette graminée depuis de nombreuses années ; le climat et la position géographique rendent ce farro unique. Le farro perlato est utilisé en cuisine pour les soupes, les plats froids et les potages, et constitue un excellent substitut au riz et aux pâtes. Perlato signifie qu'il a été débarrassé du son et du germe. Avant de le consommer, il est conseillé de le faire tremper pendant 12 heures avant la cuisson. Le farro perlato est facile à préparer : il est généralement bouilli et utilisé comme le riz. Il est excellent en été comme plat froid avec des crevettes et des courgettes ou en association avec d'autres céréales dans les soupes. Conservation : conserver le produit dans un endroit sec et frais ; une fois cuisiné, consommer rapidement. Travail : le farro est cultivé et semé en automne sur un sol labouré, puis récolté en été. Il est appelé perlato car il est débarrassé du son et du germe à l'aide de machines spéciales, devenant ainsi fibreux et clair. Avant d'être apporté à la coopérative, il est séché. Lu Stazzu cultive le farro dans les monts Sibillini à plus de 1000 m d'altitude, ce qui rend cette céréale savoureuse et riche en protéines et sels minéraux.
