Les filets de tomate et basilic sont simplement additionnés de basilic, de sel et d'huile d'olive extra vierge. La difficulté de la production réside dans la capacité des dames qui doivent éplucher et ne pas abîmer la tomate avant de l'insérer dans le bocal. En effet, les filets de tomate et basilic sont d'abord blanchis et pelés. Les filets sont excellents pour cuisiner des plats avec des légumes, sur des pizzas et délicieux sur des bruschettas. Associations : Les filets de tomate et basilic Quarto dei Greci sont excellents comme base pour les pâtes, pour cuisiner de la viande, du poisson et sur des bruschettas et des pizzas. Conservation : Endroit frais et sec, de préférence sombre. Transformation : Les filets de tomate et basilic Quarto dei Greci sont produits avec des tomates fraîches tout juste récoltées. Les tomates sélectionnées sont lavées et blanchies dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, elles sont pelées par des opératrices très expérimentées qui ne doivent pas abîmer la forme de la tomate et ne retirer que la peau. Le filet obtenu à environ 80°C est mis dans des contenants avec du basilic et du sel, puis ils sont fermés hermétiquement et pasteurisés pour les rendre stériles.