La Fontina est un fromage gras de la Vallée d'Aoste à maturation moyenne à longue, reconnu par le label D.O.P. Pour la production de la Fontina, seul le lait de vache est utilisé, provenant principalement d'élevages situés en alpage. La Fontina D.O.P est un fromage ancien, en effet les premières mentions remontent à 1477 dans la Somma Lactinorum. Le fromage se présente de couleur orange marron, la croûte est fine avec une pâte élastique et avec la caractéristique fine ouverture de couleur jaune paille. Le fromage Fontina est adapté à une longue maturation. Moyennement persistant au niveau aromatique et délicat au goût. Accords : La Fontina est excellente consommée pure, utilisée dans certains plats principaux très célèbres comme les Pizzoccheri avec le Bitto. Le vin que nous recommandons en accompagnement est un vin rouge comme la Barbera d'Alba. Conservation : Conserver dans un endroit frais. Transformation : Pour la production de la Fontina, on utilise du lait cru obtenu d'une seule traite, auquel on ajoute la présure de veau. Le caillé obtenu, présure, est émietté et cuit à environ 50 degrés. La pâte obtenue est insérée dans les moules typiques à talon concave. Un pressage est effectué pour éliminer le lactosérum. Suit le salage et le brossage pendant un mois, ce qui confère à la croûte sa couleur orangée typique et la maturation. Maturation : 23 Autre : VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 G. DE PRODUIT VALEUR ÉNERGÉTIQUE kj 1586 GRAISSES 31g DONT SATURÉES 21,7g GLUCIDES 0,8 g DONT SUCRES 0,8 g PROTÉINES 25 g SEL 1,9 g FIBRE ALIMENTAIRE 0 g CALCIUM 700 mg PHOSPHORE 540 mg
