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Pacchetella avec tomates cerises du Piennolo DOP D'Amico 970g
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Description
La pacchetella produite avec des tomates cerises du Piennolo DOP est une conserve typique du parc du Vésuve dans la région napolitaine. La base est cette fantastique tomate cerise du Piennolo qui se présente sous une forme ovale, avec un sommet pointu, la baie est épaisse, c'est surtout pour cette caractéristique que la tomate cerise du Piennolo est laissée à mûrir pendant plusieurs mois sans pourrir. Elle présente une couleur rouge vermillon avec un poids d'environ 25g, une autre caractéristique fondamentale pour assurer une bonne maturation est l'acidité élevée qui la maintient fraîche et savoureuse. La pacchetella produite avec ces tomates spéciales n'est rien d'autre que des filets de tomates mûres, écrasés manuellement dans le bocal, avec une pincée de sel ajoutée, puis pasteurisés pour obtenir un produit frais toute l'année. Accords : La pacchetella de tomates cerises du Vésuve est excellente comme base pour assaisonner les pâtes. Faites revenir un peu d'oignon avec de l'huile d'olive extra vierge et faites sauter les tomates écrasées prises du bocal jusqu'à ce qu'elles libèrent une succulente crème de tomate. Ajoutez les pâtes encore al dente et terminez la cuisson. Le résultat sera un plat de pâtes simple mais inégalable avec tomate. Excellente aussi sur des bruschettas. Vin à associer : Pinot Grigio Livio Felluga Conservation : Une fois le bocal ouvert, consommer dans les 3 jours. Transformation : La transformation pour produire cette excellente Pacchetella de tomates cerises du Vésuve est simple : une fois mûres, les tomates cerises du Piennolo sont récoltées à la main en veillant à ne pas les abîmer pour éviter qu'elles ne pourrissent. Elles sont ensuite lavées et équeutées, puis coupées et épépinées pour éviter qu'elles ne s'acidifient pendant la conservation, ce qui donnerait un goût désagréable car les graines contiennent des protéines. Suit l'écrasement manuel dans le bocal et l'ajout de sel avant la pasteurisation qui rend le produit stérile et maintient sa fraîcheur.