Description
La Robiola della Rocca est un fromage typique du Piémont produit dans les provinces d'Asti et d'Alessandria. Pour la production de ce fromage, on utilise du lait de chèvre, de vache et de brebis. Il est considéré comme un fromage frais, avec une pâte molle et humide. Avec l'augmentation de l'affinage (au-delà de 10 jours), il présente des arômes formidables. La croûte se forme après les premiers jours d'affinage, elle est de couleur blanche et rugueuse, la pâte est crémeuse et de couleur blanche. C'est un fromage gras à pâte molle produit avec du lait de chèvre et de vache, il a une intensité aromatique moyenne qui devient élevée avec l'affinage. Accords : Excellent consommé pur pour savourer les caractéristiques uniques du produit, nous recommandons un vin rouge piémontais comme le Barbaresco et le Langhe DOCG. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée. Fabrication : Pour la production de la Robiola della Rocca, on utilise du lait cru additionné de levain naturel. Le lait est laissé à acidifier. Dans ce fromage, la présure de veau utilisée est très faible. La pâte qui se forme est mise dans des moules spéciaux où le fromage est égoutté, suivi du salage. Le lait utilisé pour la production de la Robiola provient des chèvres élevées en pâturage, l'alimentation de la vache pour la production de ce fromage est essentielle. Affinage : 24 Autre : Valeur énergétique kcal 308 03 Valeur énergétique kJ 1277.35 Graisses g 25.4 dont acides gras saturés g 21.4 Graisses sur extrait sec g 54.5 Glucides g 1.4 dont sucres 1g Protéines g 18.5 Sel 0.6g