Description
La Robiola di Roccaverano DOP est un fromage typique du Piémont produit dans les provinces d'Asti et d'Alessandria. Pour la production de ce fromage, on utilise du lait de chèvre. C'est un fromage frais, avec une pâte molle et humide, qui développe des arômes formidables avec l'augmentation de l'affinage (au-delà de 10 jours). La croûte se forme après les premiers jours d'affinage, elle est de couleur blanche et rugueuse, la pâte est crémeuse et de couleur blanche. C'est un fromage gras à pâte molle produit avec du lait de chèvre, il a une intensité aromatique moyenne qui devient élevée avec l'affinage. Accords : Excellent consommé pur pour savourer les caractéristiques uniques du produit, nous recommandons un vin rouge piémontais. Conservation : Conserver au réfrigérateur et couvrir la partie coupée. Fabrication : Pour la production de la Robiola di Roccaverano DOP, on utilise du lait cru additionné de levain naturel. Le lait est laissé à acidifier. Dans ce fromage, la présure de veau utilisée est très faible. La pâte qui se forme est mise dans des moules spéciaux où le fromage est égoutté, suivi du salage. Le lait utilisé pour la production de la Robiola provient des chèvres élevées en pâturage, l'alimentation de la vache pour la production de ce fromage est essentielle. La Robiola di Roccaverano fait partie du projet Slowfood. Affinage : 24