La production de la Salade de gencives Origgi e Colombo commence par la sélection des gencives de bovins, qui sont ensuite cuites dans une solution de vinaigre de vin, gélatine animale, sel, exhausteur de saveur, antioxydant et conservateurs. Ensuite, les gencives sont mélangées avec de l'huile de tournesol, des poivrons, des oignons grelots et du persil. Le produit est sans gluten et sans produits laitiers et présente une texture douce et une saveur délicate, avec une légère note d'acidité. La couleur est jaune-orange, avec une présence de légumes qui donne au produit un aspect agréable et conditionne positivement aussi son goût.