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Zone de culture Produit dans les vignobles du Castello di Stefanago, situés dans l'Oltrepò Pavese, en Lombardie. Les vignes d'environ 20 ans sont exposées au sud, à une altitude de 420 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols composés de sable, d'argile et de limon. Caractéristiques techniques Cépage : 100% Pinot Noir Système de conduite : Cordon de Royat, avec une densité de 5 000 pieds par hectare Vendange : Manuelle, avec une sélection minutieuse des grappes à pleine maturité Vinification : Première fermentation en acier avec des levures indigènes, suivie d'une courte macération sur les peaux pour obtenir la couleur rosée. La prise de mousse se fait en bouteille selon la méthode ancestrale. Affinage : 36 mois sur lies avant le dégorgement Teneur en alcool : 12,5% Notes de dégustation Couleur : Cerasuolo avec une mousse fine et un perlage continu. Arôme : Persistant et captivant, avec des notes de fruits rouges et de sous-bois. Goût : Doux, enveloppant et harmonieux, avec une agréable fraîcheur et sapidité. Accords gastronomiques particuliers Parfait pour accompagner une large gamme de plats, y compris : Canapés au saumon fumé : La fraîcheur du vin équilibre la richesse du saumon. Risotto aux fraises : Une association créative, où les notes fruitées du vin rehaussent les saveurs sucrées et acides du plat. Poulet au curry léger : La douceur du vin se marie délicatement avec les épices du plat. Biscuits aux amandes : La fraîcheur du vin contraste agréablement avec la douceur et le croquant de la pâtisserie sèche. Curiosité Le nom "36 Ancestrale Rosé" dérive des 36 mois d'affinage sur lies qui confèrent au vin complexité et profondeur. La méthode ancestrale prévoit une seule fermentation, qui commence en cuve et se termine en bouteille, sans ajout de sucres ou de levures, respectant l'évolution naturelle du vin.
