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Un vin rouge qui allie tradition et innovation, expression authentique de l'Oltrepò Pavese, produit avec un assemblage unique de cépages autochtones et internationaux. Zone de culture Les vignobles du Castello di Stefanago se trouvent dans l'Oltrepò Pavese, à une altitude idéale pour la culture de variétés à baies rouges. L'entreprise, certifiée biologique, promeut des pratiques durables pour préserver la biodiversité et valoriser le territoire. Caractéristiques techniques Cépages : Principalement Croatina, Uva Rara et Merlot, avec des proportions variables selon l'année. Vinification : Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, sont égrappés et soumis à une courte macération sur les peaux. La fermentation spontanée se fait avec des levures indigènes dans des cuves en acier. Affinage : En cuves d'acier avec des soutirages périodiques, suivi de la mise en bouteille au printemps suivant la vendange. Teneur en alcool : 13-14% (variable selon l'année). Notes de dégustation Couleur : Rouge rubis avec des reflets violacés. Arôme : Intense et fruité, avec des notes de fruits rouges et de fleurs fraîches. Goût : Persistant et doux, avec des tanins délicats et une agréable fraîcheur. Accords gastronomiques particuliers Un vin polyvalent qui s'accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux : Pâtes au ragù de sanglier : La structure du vin complète et harmonise la richesse du plat. Polenta aux cèpes : La douceur du vin rehausse la crémeux de la polenta et l'intensité des champignons. Fromages mi-affinés avec confiture d'oignons rouges : L'équilibre entre douceur et acidité du vin équilibre la sapidité des fromages et la douceur de la confiture. Pizza avec saucisse et friarielli : Un accord informel et savoureux, où le vin soutient la sapidité de la saucisse et l'amertume des friarielli. Curiosité Le nom "Mischiabacche" reflète la philosophie du Castello di Stefanago de combiner différentes variétés de raisins pour créer des vins uniques et équilibrés. Depuis 1986, la famille Baruffaldi adopte des pratiques biologiques, respectant l'environnement et valorisant le terroir local pour offrir des vins qui représentent au mieux le territoire.
