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Un vin rouge d'une structure et d'une complexité extraordinaires, expression authentique du cœur de la Valpolicella, produit selon des méthodes biologiques et artisanales. Zone de culture Produit dans les vignobles de Corte Bravi, situés au cœur de la Valpolicella, en Vénétie. La zone est caractérisée par un climat doux et des sols variés qui offrent des conditions idéales pour la culture des variétés autochtones utilisées dans l'Amarone. Caractéristiques techniques Cépages : 40% Corvina, 40% Corvinone, 15% Molinara, 5% Rondinella Vinification : Les raisins, récoltés manuellement, sont séchés pendant trois mois dans des caisses en bois, selon la tradition de l'Amarone. La fermentation spontanée se fait avec des levures indigènes, suivie d'une macération sur les peaux d'environ 10 jours. Affinage : 36 mois en fûts de chêne français, suivis de 12 mois d'affinage en bouteille. Teneur en alcool : 16% Notes de dégustation Couleur : Rouge rubis avec des reflets grenat. Arôme : Intense et complexe, avec des notes de cerise à l'eau-de-vie, de prune sèche, des touches florales, grillées et d'élégantes épices douces. Goût : Riche et harmonieux, avec un équilibre entre chaleur, fraîcheur fruitée, tanins soyeux et une finale longue et persistante. Accords gastronomiques particuliers Idéal pour accompagner des plats traditionnels et des accords audacieux : Braisé au Valpolicella avec polenta : L'élégance du vin sublime la richesse du braisé et la douceur de la polenta. Risotto à l'Amarone avec radicchio tardif : Un plat emblématique de la cuisine vénitienne, qui trouve dans le vin le complément idéal. Fromage Monte Veronese affiné avec miel de châtaignier : La complexité du vin équilibre la sapidité du fromage et la douceur amère du miel. Chocolat noir à 70% avec piment : Une association innovante, où les notes épicées du chocolat rencontrent l'intensité du vin. Curiosités Corte Bravi adopte des pratiques de vinification à faible intervention, avec des fermentations spontanées et un ajout minimal de sulfites. Cette philosophie préserve l'authenticité du terroir et valorise l'expression naturelle des raisins, rendant chaque bouteille unique.
