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SoloUva est à la fois le nom du producteur et de la méthode utilisée pour la vinification. Cette approche, développée en Franciacorta par Giovanni Arcari, Nico Danesi et Andrea Rudelli, repose exclusivement sur l'utilisation des sucres naturels du raisin, sans ajout de sucres exogènes comme le saccharose. Zone et lieu précis de culture : Les raisins proviennent de vignobles situés dans la région de Franciacorta, en Lombardie. Ces terres sont riches en sols morainiques et argileux, idéaux pour la culture des variétés traditionnelles de la région. Pratiques de culture : La méthode prévoit une vendange à pleine maturité phénolique, permettant d'obtenir un équilibre naturel entre sucres et acidité. Le processus respecte les principes de durabilité et d'authenticité, garantissant un processus aussi naturel que possible. Caractéristiques techniques de la Méthode SoloUva : Vendange et vinification : Les raisins sont récoltés à maturité phénolique. Le moût, obtenu des mêmes raisins, est utilisé à la fois pour la fermentation et pour le dosage final. Affinage : Les vins sont affinés sur lies, selon la méthode traditionnelle classique, pour en exalter la complexité et la fraîcheur. Notes de dégustation : Couleur : Jaune paille avec des reflets dorés. Arôme : Notes de fleurs blanches, fruits frais et une légère note de croûte de pain. Goût : Frais, équilibré, avec une belle minéralité et une agréable persistance. Accords gastronomiques : Lasagnetta ouverte aux pois chiches et fruits de mer : La fraîcheur et l'acidité du vin équilibrent la crémeux des pois chiches et la sapidité des fruits de mer, créant une harmonie de saveurs. Coquilles Saint-Jacques gratinées aux herbes aromatiques : La délicatesse des coquilles Saint-Jacques et les notes aromatiques des herbes se marient avec la structure élégante et la minéralité du Franciacorta, offrant une expérience gustative raffinée. Risotto au citron et câpres : L'acidité du citron et la sapidité des câpres trouvent un parfait équilibre avec la fraîcheur et la complexité aromatique du vin, rendant le plat vif et harmonieux. Poulet au curry léger : Les épices délicates du curry sont équilibrées par la vivacité et l'effervescence du Franciacorta, qui nettoie le palais et prépare à de nouvelles bouchées. Curiosité : La Méthode SoloUva représente une alternative innovante à la méthode classique traditionnelle, promouvant une vinification plus naturelle et respectueuse du territoire, sans compromettre son élégance et sa qualité.
