Les grappes de Recioto sont normalement les plus belles et les premières à être récoltées lorsqu'elles sont parfaitement mûres. Une fois que les raisins ont passé la période de séchage, on passe à l'écrasement avec la méthode classique ancienne à pression verticale. Les marc, encore dégoulinants, sont amenés à la distillerie où ils sont empilés en tas et laissés légèrement fermenter. Ensuite, on passe à la distillation discontinue dans un alambic en cuivre du liquide obtenu, pour extraire la plus grande quantité possible de parfums et d'arômes en dégustation. EXAMEN VISUEL : Le liquide est parfaitement transparent, sans aucune particule en suspension qui altère la pénétration parfaite des rayons lumineux à travers lui. Sa transparence complète lui confère la définition brillante. Il est incolore et révèle un corps moyennement extractif. EXAMEN OLFACTIF : Il présente une complexité moyenne du volume global des odeurs perçues, délicates, agréables et essentiellement verticales. Bonne persistance rétro-nasale avec une perception des parfums pendant au moins une minute après la déglutition. Il a une sensation légèrement florale de miel d'acacia et de muguet ; une délicate sensation fruitée de pêche à noyau, d'abricot sec, avec des nuances de fruits exotiques et de poire Williams. En rétro-goût, on perçoit une note épicée de poivre blanc et d'anis étoilé. EXAMEN GUSTATIF : La sensation calorique est significative même si l'on ne perçoit pas une sensation piquante négative. La consistance et la rondeur en bouche sont enveloppantes. La sécheresse est bien définie avec une certaine rondeur glycérique qui améliore le plaisir.