Chimay Dorée est une bière difficile à définir, impossible à classer dans un style codifié. En simplifiant, à partir des arômes on pourrait la qualifier d'un croisement entre une Blanche et une Blonde : les deux styles les plus frais et légers de la production belge typique. En bouche, elle enchaîne des textures épicées et florales, avec une légère note finale de citron et d'orange. C'est une bière d'une grande élégance, à la structure très éloignée des étiquettes plus opulentes rouge, verte et bleue.